Farklı unlardan üretilen ekşi hamurlardan izole edilen Lactobacillus brevis ve Lactobacillus plantarum'un antimikrobiyel etkilerinin incelenmesi

Bu tez çalışmasında, bazı gıda kaynaklı patojenlere karşı laktik asit bakterilerinin antimikrobiyel etkisinin araştırılması amaçlanmıştır. "Doğal Ekşi Hamurlardan Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Tanımlanması ile Bazı Probiyotik Özelliklerinin Saptanması" adlı Dr. Gizem KEZER'e ait tez kapsamında ülkemizin farklı bölgelerinden toplanmış un örneklerinden üretilen hamurlardan izole edilen ve doğal suş olduğu düşünülen 1 adet Lactobacillus brevis (Levilactobacillus brevis) (Gc3) ve 3 adet Lactobacillus plantarum (Lactiplantibacillus plantarum)' un (İz1, Hp2,Wz3) gıda kaynaklı patojenlerden Escherichia coli O104:H4, Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus ve Metisiline-dirençli Staphylococcus aureus (MRSA) üzerine etkileri incelenmiştir. Sayıları bilinen (~107 kob/mL) patojen bakteriler laktik asit bakterileriyle birlikte 37 °C'de 24 saat inkübe edildikten sonra antimikrobiyel aktivitelerini belirlemek amacıyla agar spot yöntemi, agar kuyucuk difüzyon yöntemi ve sıvı mikrodilüsyon yöntemi kullanılmıştır. Agar spot yönteminde Bacillus cereus'a karşı en etkili LAB (laktik asit bakterisi) 1,6 cm zon ile L. plantarum (Hp2), Escherichia coli O104:H4 ve MRSA'ya karşı en etkili LAB'lar sırasıyla 1,075 cm ve 1,125 cm zon ölçümü ile L. plantarum (Wz3) LAB olarak belirlenmiştir. Y. enterocolitica'ya karşı agar spot yönteminde zon oluşumu gözlenmemiştir. Agar kuyucuk difüzyon yönteminde MRSA ve Y. enterocolitica'ya karşı en etkili bakteri süpernatantlarının oluşturduğu zon ölçümleri sırasıyla 0,525 cm ve 0,8625 cm ile L. plantarum (Hp2) LAB'a aittir. E. coli 0104:H4'e karşı en etkili LAB süpernatantının oluşturduğu zon ölçümü 0,375 cm ile L. plantarum (İz1) ve Bacillus cereus'a karşı en etkili LAB süpernatantının oluşturduğu zon 0,625 cm ile L. plantarum (Wz3) LAB olarak belirlenmiştir. Sıvı mikrodilüsyon yönteminden elde edilen verilere göre Bacillus cereus'a karşı en etkili süpernatant L. plantarum (İz1) LAB'a ait olup tüm derişimlerinin inhibisyon yüzdelerinin ortalaması %81 olarak belirlenmiştir. E. coli O104:H4'e karşı en etkili süpernatant L. plantarum (Hp2) LAB'a ait olup tüm derişimlerinin inhibisyon yüzdelerinin ortalaması %80 olarak belirlenmiştir. MRSA'ya karşı en etkili süpernatant L. plantarum (İz1) LAB'a ait olup tüm derişimlerinin inhibisyon yüzdelerinin ortalaması %85 olarak belirlenmiştir. Y. enterocolitica'ya karşı en etkili süpernatant ise L. plantarum (Hp2) LAB'a ait olup tüm derişimlerinin inhibisyon yüzdelerinin ortalaması %77 olarak belirlenmiştir. L. brevis (Gc3)'in agar spot, agar kuyucuk difüzyon ve sıvı mikrodilüsyon deneylerinden elde edilen sonuçları diğer laktik asit bakterilerinden elde edilen sonuçlara kıyasla daha düşük olduğu için antimikrobiyel etkisinin daha az olduğu sonucuna varılmıştır. Sonuç olarak incelenen tüm LAB izolatlarının gıda kaynaklı patojen bakterilere (Yersinia enterocolitica, MRSA, Bacillus cereus ve Escherichia coli O104:H4 karşı etkili olduğu ve bu anlamda potansiyel ticari kullanıma sahip olabileceği düşünülmektedir.