Fındık çeşitleri ve aflatoksin varlığının araşrıtılması

Fındık dünyada yaygın olarak yetiştirilen sert kabuklu meyvelerin başında gelmektedir. Başta Türkiye İtalya, ABD, Azerbaycan, İspanya, Gürcistan olmak üzere birçok ülkede fındık yeiştiriciliği yapılmaktaır. Ülkemiz dünyanın lider fındık üreticisi olup, dünyada toplam fındık üretiminin neredeyse %70'ini karşılamaktadır. Özellikle Karadeniz Bölgesi fındık üretimi için oldukça elverişli ekolojik koşullara sahiptir. Ülkemizde 18 standart fındık çeşidi bulunmaktadır. Bu çeşitlerden 15'i üretici seleksiyonları sonucu gelişmiştir. Fındıkların fiziki yapısı, içeriğindeki yağ ve protein oranları, iç oranı ve yetiştirildiği coğrafya gibi özellikler fındık çeşitliliğini ortaya çıkamaktadır. Fındıkta küf kontaminasyonuna oldukça sık rastlanmakta ve bu küflerden meydana gelen aflatoksinler insan sağlığını riske atmaktadır. A. flavus, A. ochraceus, A. paraticus, A. tamarii, A. wentii, A. terreus, fındıkta gelişmesi sonucu aflatoksin üretebilir. Fındıkta küfün gelişimi bahçeden başlamakta ve hasat işlemleri boyunca sürmekle birlikte, yetersiz ve/veya yanlış kurutma işlemleri, depolama ve taşımada artarak devam etmektedir. Aflatoksinlerin tayininde birçok fizikokimyasal ve biyolojik yöntemler kullanılmaktadır. Kimyasal yöntemlerin başında ayırma yöntemlerinden kromatografik teknikler gelmektedir. HPLC yöntemi ile floresans dedektör yardımı ile aflatoksin tayini yapılmaktadır. Tüm aflatoksinler HPLC ile ayrılmakta ve miktar tayini yapılmaktadır. Bu çalışmada 50 farklı fındık numunesine ait Aflatoksin miktarları tespit edilmiş ve uluslar arası kabul gören limit değerlere göre değerlendirmeye alınmıştır.