Gastronomi alanında yeni ürün geliştirme sürecine yönelik model önerisi

Bu araştırmada, eylem araştırması yöntemi esas alınarak yaratıcı, kültürel, duyusal ve yerel unsurları içeren gastronomi alanına özgü yeni ürün geliştirme modelinin tasarlanması amaçlanmıştır. Alandaki ürün geliştirme uygulamalarının çoğunlukla bireysel yaratıcılığa ve içgüdüye dayalı olması, bu sürece bilimsel ve izlenebilir bir yapı kazandırma gerekliliğini ortaya koymuştur. Nitel araştırma desenlerinden eylem araştırması yöntemiyle yapılandırılan çalışmada, literatür taraması, alan uzmanlarıyla yapılan yarı yapılandırılmış görüşmeler ve profesyonel mutfakta gerçekleştirilen katılımcı gözlemlerden elde edilen veriler analiz edilmiştir. Elde edilen bulgular doğrultusunda geliştirilen COOKFLOW modeli, dokuz haftalık uygulama planıyla kullanıcı deneiymine sunulmuş; süreç sonunda dört temel ve on bir alt aşamadan oluşan yaratıcı ve esnek bir sistematik olarak tanımlanmıştır. Modelin uygulanabilirliğini değerlendirmek amacıyla Referans ve Uygulama gruplarıyla çalışmalar yürütülmüş, süreç "Model Değerlendirme Rubriği" aracılığıyla analiz edilmiştir. Mikro ve makro düzeyde yapılan analizler, COOKFLOW modelinin bilimsel temelli, sistematik ve yaratıcı düşünceyi destekleyen bir yapı sunduğunu ortaya koymuştur. SCAMPER tekniğiyle güçlendirilen modelin özellikle fikir üretimi, ekip içi iş birliği ve yaratıcı karar alma alanlarında etkili olduğu gözlemlenmiştir. Bulgular doğrultusunda, gastronomide ürün geliştirme süreçlerine yönelik özgün ve uygulanabilir bir yaklaşım olarak COOKFLOW modeli önerilmiştir.