Gıda imajı ve gıda neofili-neofobi düzeylerinin gıda israf davranışı üzerindeki etkileri: İstanbul'u ziyaret eden turistler üzerine bir inceleme

Gıda israfı dünya çapında etkisi bulunan ve azaltılması için tüm paydaşların rol almasını gerektiren sorunlardan biridir. Gıda imajı ile gıda neofobi ve gıda neofili eğilimleri ise gıda israfına etki eden önemli unsurlardandır. Yiyecek ve içecek faaliyetlerinin yoğun yaşandığı turizm sektöründe tüketici davranışlarını anlamlandırabilmek sektörde gerçekleşecek gıda israfını azaltmak bakımından önem taşımaktadır. Bu çalışmada katılımcıların algıladıkları gıda imajları, gıda neofobi ve gıda neofili eğilimleri ölçülerek gıda israfı üzerindeki etkileri incelenmiştir. Bu kapsamda çalışmada kolayda örnekleme yöntemi ile İstanbul'u ziyaret eden yerli ve yabancı turist olmak üzere analize dahil edilme şartlarını karşılayan 416 katılımcıya yüz yüze ve çevrimiçi anket formu ile ulaşılmıştır. Elde edilen soru formalarından eksik verili ve uç değerlere sahip olanlar çalışmaya dahil edilmemiştir. Normal dağılımları ve güvenilirlikleri analiz edilen verilerin uygunluğu tespit edilmiştir. Daha sonra doğrulayıcı faktör analizi ile uyum iyiliği değerleri incelenmiş ve YEM ile hipotezler test edilmiştir. Buna göre çalışmanın her üç hipotezi de desteklenmiştir. Başka bir deyişle çalışmanın bağımsız değişkenleri olan gıda imajı, gıda neofobi ve gıda neofili farklı oranlarda bağımlı değişken olan gıda israfı üzerindeki etkiyi açıklamıştır. Çalışmanın sonunda kişilere, işletmelere ve araştırmacılara yönelik öneriler sunulmuştur. Anahtar Kelimeler: Gıda israfı, Gıda neofobi, Gıda neofili, Gıda imajı