Development of a 3D printed active food packaging to extend the shelf life of a traditional turkish dessert, aşure

Bu çalışmada, 3D yazıcı kullanılarak aktif bir gıda ambalajı geliştirilmiş ve geleneksel Türk tatlısı aşurenin 14 günlük soğuk depolama süresindeki stabilitesi incelenmiştir. GRAS listesinde yer alan gıda katkı maddesi cinnamaldehyde (CNMA), 3D yazıcıyla üretilen paketlere %2 ve %5 (h/a) konsantrasyonlarında enjekte edilmiştir. Aşure örnekleri bu ambalajlara yerleştirilmiş ve 4°C'de 14 gün depolanmıştır.Belirli aralıklarla fizikokimyasal (pH, kuru madde, CNMA salınımı, renk), mikrobiyolojik (Salmonella spp., stafilokok enterotoksinleri, toplam bakteri sayımı) ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Ambalajların oksijen geçirgenliği, oksijen iletim oranı ve mekanik özellikleri (Genç Modülü, çekme ve eğilme dayanımı) belirlenmiştir. Sonuçlar, her iki CNMA konsantrasyonunda da canlı mikroorganizma tespit edilmediğini ve fizikokimyasal değişimlerin istatistiksel olarak anlamlı olmadığını göstermiştir (p > 0.05). CNMA'nın aroması konsantrasyonla pozitif ilişki göstermiş, ancak panelist algısı üzerinde olumsuz bir etki oluşturmamıştır. Bu çalışma, 3D yazıcıyla üretilmiş ambalajların kontrollü CNMA salınımı sağladığını, yüksek oksijen bariyer özellikleri sunduğunu ve fiziksel darbelere karşı dayanıklı olduğunu göstermektedir. CNMA gibi esansiyel yağların gıda muhafazasındaki potansiyelini vurgulayan bu araştırma, yenilikçi ambalaj çözümleri üzerine daha fazla çalışma yapılmasını önermektedir