Giresun yöresinde yetişen fındık mantarından (Lactarius pyragalus) katalaz enziminin saflaştırılması ve karakterizasyonu

Katalaz, kararlı ve güçlü bir yükseltgen olan hidrojen peroksitin su ve moleküler oksijene dönüşümünü katalizleyerek parçalanmasnı sağlar. Katalaz enzimi sadece hidrojen peroksiti katalizleyerek parçalanmasını sağlamakla (detoksifiye etmekle) kalmaz aynı zamanda da fenolleri, formik asit, formaldehit ve alkolleri içeren toksik etkili bileşikleri okside etmede görev alır ve yine substrat olarak hidrojen peroksidi kullanır. Katalaz enzimi, ağartıcı, oksitleyici veya sterilizasyon amaçlı kullanılan hidrojen peroksidin uzaklaştırılmasında, hidrojen peroksit veya glukoz biyosensörlerinin analitiksel amaçlarla ölçülmesinde oldukça yaygın kullanılan bir enzimdir. Bu çalışmada, Giresun İli ve çevresinde yetişen Fındık Mantarı (Lactarius pyragalus)' ndan katalaz enzimi ilk defa saflaştırıldı ve kinetik özellikleri incelendi. Optimum pH ve sıcaklık değerleri, pH ve sıcaklık stabiliteleri, optimum reaksiyon süresi, optimum reaksiyon süresinin tayini, uygun enzim ve substrat konsantrasyonu belirlendi. Fındık mantarından saflaştırılan katalazın optimum pH'sının 8,0, optimum sıcaklığının 20°C olduğu bulundu. SDS-PAGE elektroforezi sonucunda saflaştırılan enzimin molekül ağırlığının 12 kDa olduğu bulundu. Lactarius pyragaluskatalaz enziminin optimum pH ve sıcaklıkta hidrojen peroksit (H2O2) substratı için Km ve Vmax değerleri Linewear-Burk yöntemi ile bulunmuştur. Km ve Vmax değerleri sıarasıyla 0,310 mM ve 62,112 U olarak bulunmuştur.