Hamburger menüsünün üretiminin enerji kullanımı ve karbondioksit emisyonunun araştırılması

Türk üreticilerden alınan verilerle hamburger menü üretimi ele alınarak, üreticiden tüketiciye hızlı yiyecek üretimi sırasındaki enerji kullanımı ve CO2 emisyonu değerlendirildi. Bileşenlerin üretimi ile ilişkili enerji yoğunluğu, tutarlı bir şekilde uluslararası aralığın alt ucunda bulunup; makinelerin bazı üretim hatlarında en azından kısmen işçilikle ikame edildiğini göstermiştir. Bu arada, CO2 emisyonu, nispeten verimsiz teknolojinin kullanımını vurgulayan ve mekanizasyonun iyileştirilmesi ihtiyacını ve kullanılan teknolojinin seviyesini işaret eden uluslararası aralığın daha üst ucundaydı. Türkiye'deki tüm menü için enerji kullanımı 15.399 kg / T olup CO2 emisyonu ile birlikte 40,844 MJ/t bulundu. Hızlı yiyecek endüstrisinden gelen atık, rejenerasyon ile Rankine döngüsünde yanma yoluyla olası elektrik üretimi için değerlendirildi ve 3,5 GW / ton atık üretme potansiyeline sahip olduğu bulundu. Uluslararası hızlı yiyecek zinciri Mcdonald's'ın imzası olan big Mac®, pratik ekonomik bir gösterge olan Big Mac Endeksi' için bir 'sepet' kurar. Bu konsept geliştirildi ve kapsama alanı tüm hamburger menüsüne genişletilerek bir "sepet" tanımlandı. Türk üreticilerden alınan verilerle hesaplanan önerilen endeksin enerji göstergesi 40,884±3,126 MJ/t, 15,399±858 kg /T CO2 emisyonu ile birlikte 40.884 ± 3.126 MJ / t idi. Menüden çıkan atıklar Rankine döngüsünde elektrik üretimi için yakıldığında, 17.472 MJ / t hamburger menüsü enerjisi geri kazanılabilir. Önerilen indeks, menü bileşenlerinin miktarlarındaki değişimler için test edilmiş ve pratik kullanım için yeterince hassas bulunmuştur.