Türkiye'nin farklı bölgelerinde yayılış gösteren bazı amanita türlerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin araştırılması

Amanita cinsi, saprofit ve ektomikorizal türleri içermesi ve aynı zamanda öldürücü derecede zehirli ve yenilebilir türleri barındırması nedeniyle karışık ve ilgi odağı bir mantar cinsidir. Cinsin yaklaşık 500 türü tanımlanmış ve hala tanımlanmamış 500 türü daha olduğu tahmin edilmektedir. Bu tez çalışmasında Türkiye'nin farklı bölgelerinden toplanan ve hem morfolojik hem de moleküler karakterizasyonla belirlenmiş Amanita cinsine ait makromantarların (Amanita rubescens, A. caesarea, A. citrina, A. franchetii, A. muscaria, A. pantherina, A. phalloides ve A. vittadinii) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri tespit edilmiştir. Zehirli bazı Amanita cinsi mantarların antioksidan aktivitelerinin, yenebilir olanlara kıyasla daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Nem içerikleri incelendiğinde, en yüksek nem içeriğine A. rubescens'te (%8.63) rastlanırken, en düşük A. phalloides'de (%3.88) tespit edilmiştir. En yüksek toplam fenolik bileşik bakımından A. vittadinii'de bulunurken en düşük A. muscaria'da belirlenmiştir. Farklı Amanita türlerinin antioksidan aktiviteleri üç farklı yöntemle (DPPH, ABTS ve FRAP) araştırılmıştır. En yüksek DPPH aktivitesine A. pantherina'nın (19.79 μmol TE/g KM), ABTS aktivitesine A. vittadinii'nin (75.02 μmol TE/g KM) ve FRAP aktivitesine ise A. rubescens'in (13.99 μmol TE/g KM) sahip olduğu belirlenmiştir.