Kesim öncesi dönemde etlik piliçlerin içme sularına organik asit ve sakkaroz ilavesinin bağırsak mikrobiyatası ve kesim özellikleri üzerine etkileri

Bu çalışmada, kesim öncesi yem çekim döneminde, etlik piliçlerin içme sularına organik asitler ve sakkaroz ilavesinin ince bağırsak toplam koliform bakteri sayısı ile et ve karaciğer rengi üzerine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bireysel olarak barındırılan etlik piliçler, kesim öncesi 4 gruba ayrılmıştır. Kesimden önceki 10 saatlik yem çekim süresince su tüm gruplara ad libitum olarak verilmiştir. Deneme grupları, 7.5 pH' lı su verilen (K), 7.5 pH'lı ve %1.0 sakkaroz ilaveli su verilen (ŞS), içme suyuna organik asit ilavesi katılarak pH' sı 4.0 yapılan (OA) ve içme sularına %1.0 sakkaroz ilavesi katıldıktan sonra organik asitler ilavesiyle pH'sı 4.0 yapılan (OAS), olarak oluşturulmuştur. Organik asit olarak formik asit ve sitrik asit karışımı, sakkaroz ilavesi için toz şeker kullanılmıştır. Deneme sonunda, karkas ağırlığı, canlı ağırlık kaybı, abdominal yağ, yenilebilir iç organlar ve ince bağırsak ağırlıkları ile bunların kesim öncesi canlı ağırlığa oranları belirtilmiştir. İnce bağırsak uzunluğu, kesim öncesi canlı ağırlığa oranı ile su tüketimleri ölçülmüştür. Göğüs, but ve karaciğer renk ve pH ölçümleri ile ince bağırsağın duedenum, jejenum ve ileum pH ölçümü yapılmıştır. Kesimden 24 saat sonra soğuk karkas ve yenilebilir iç organ ağırlıkları ölçülmüştür. Göğüs, but ve karaciğer renk ve pH ölçümleri yapılmıştır. Deneme sonunda alınan ince bağırsak içeriği toplam koliform bakteri sayımı yapılmıştır. Deneme sonucunda, kesim öncesinde etlik piliçlerin içme sularına organik asitler ve sakkaroz ilavesinin canlı ağırlık ve karkas ağırlığı kaybını, kalp, karaciğer ve ince bağırsak ağırlığını etkilemeden(P>0.05), taşlık ağırlığı ve taşlığın canlı ağırlığa oransal değerini arttırdığı tespit edilmiştir(P<0.05). Organik asitler ve sakkaroz ilavesi, göğüs eti b* değerini düşürmüş, but eti L* ve b* değerlerini arttırmış, karaciğer L* değeri yükseltmiştir. But ve karaciğer pH' sını düşürmüştür. Kesimden 24 saat sonra incelenen verilerde, organik asitler ve sakkaroz ilavesinin karaciğer L* ve b* renk değerlerini arttırdığı saptanmıştır. Organik asitler ve sakkaroz karışımı (pH 4.0 ve % 1.0 sakkaroz) ilavesi ince bağırsak toplam koliform bakteri sayısını önemli düzeyde azaltmıştır (P<0.001). Organik asitler ve sakkaroz ilavesi kombinasyonun birlikte uygulanmasının patojen yükünü azaltarak et kalitesini artırdığı saptanmıştır.