Microencapsulation of Lactobacillus acidophilus

Probiyotik mikroorganizmalar, optimum yaşam aralıklarının dışındaki koşullar altında canlılıklarını kaybedebilmektedirler. Bu durum, özellikle probiyotik mikroorganizmaların biyoyararlanımının arttırılması ve farklı gıdaların içerisine entegre edilebilmesi için yeni araştırma alanlarının oluşmasına yol açmıştır. Bu araştırma alanlarından birisi de mikroenkapsülasyondur. Mikroenkapsülasyon, stresli dış koşullar altında probiyotik mikroorganizma canlılığının sürdürülebilir bir şekilde sağlanmasına yardımcı olan yeni bir yöntemdir. Bu çalışma kapsamında en yaygın kullanılan probiyotiklerden birisi olan L. acidophilus'un mikroenkapsülasyonu %2 aljinat ve %1 nişasta karışımı kullanılarak ekstrüzyon yöntemiyle gerçekleştirilmiş ve oluşturulan kapsüllerin morfolojik özellikleri, mikroenkapsülasyon etkinliği, tutuklanan hücreyi salma yeteneği ve yüksek sıcaklığa karşı direnci araştırılmıştır. Çalışma sonucunda oluşturulan mikroenkapsüllerin morfolojilerinin düzensiz olduğu ve kapsül çapının yaklaşık 2,38 ± 0,27 mm olduğu belirlenmiştir. Kapsüller içerisinde %88,63 ± 3,01 oranında verimlilikle mikroorganizma tutuklanmış ve mikroenkapsüller, tutuklanan bu mikroorganizmaları yaklaşık olarak %84,77 ± 2,77 oranında kontrollü olarak salmayı başarmıştır. 55 °C ve 75°C'lik sıcaklık koşullarında mikroenkapsüllenmiş L. acidophilus probiyotik mikroorganizması canlılığının sadece %41,81 ± 2,82 kaybetmiş, aynı çalışmada kontrol grubu olan mikroenkapsüle edilmemiş L. acidophilus probiyotik mikroorganizması canlılığını büyük ölçüde kaybetmiştir. Bu çalışma sonucunda elde edilen veriler, aljinat/nişasta kaplayıcı materyalleri ve ekstrüzyon yöntemiyle oluşturulan mikroenkapsüllerin, probiyotik mikroorganizmalar için verimli bir taşıyıcı sistem olduğunu ortaya koymaktadır. Ancak insan sindirim sistemindeki davranışının, gıdanın reolojik ve tekstürel özelliklerine olan etkisi ile birlikte depolama sırasındaki stabilitesinin belirlenmesi için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmaktadır.