Malatya yöresi ceviz (Juglans regia) ve kayısı çekirdeğinin (Persicum kernel) kimyasal analizi

Malatya'da yetiştirilen ceviz ve kayısının çekirdeği yağ, protein, vitamin ve mineral bakımından oldukça zengindir. Bu çalışmada Hekimhan ve Doğanşehir ilçelerinden ceviz ile Battalgazi ilçesinden toplanan kayısı çekirdekleri analizlendi. Örneklerin soğuk pres tekniği ile yağları çıkarılarak palmitik asit, oleik asit , linoleik asit, α-linolenik asit, Stearik asit gibi doymuş ve doymamış yağ asitleri GC-MS ile analizlendi. FT-IR ile ceviz ve kaysı çekirdeği içindeki organik ve inorganik maddelerin nitel analizleri yapıldı. SEM-EDX'da yapılan element taramasında ortalama % 96 C ve O bulunurken % 5 Mg, P, Al, K, S, Ca bulundu. Mikrodalga ekstraksiyon yöntemi ile çözünürleştirme yapılarak AAS ve ICP-MS de element analizi yapıldı. AAS ile Zn, Mg, Se, Cu element düzeylerine bakıldı. ICP-MS ile makro elementlere Na, K, Ca, Fe ve Mn, Co, Al, Ni, Ag, Pb gibi düşük derişimde bile toksik etki gösteren ağır metal düzeylerine bakıldı. 2021 yılı ve 2022 yılı ürünleri analiz sonuçları karşılaştırıldı. Ceviz ve kayısı çekirdeği kabuklu halde muhafaza edilirse kimyasal yapısında değişim olmadığı gözlendi. Analiz sonuçlarına göre ceviz ve kayısı çekirdeğinde; insan vücudundaki farklı işlevlerden sorumlu olan ve vücuda yüksek enerji veren yağ asitlerinin esterleri olduğu, canlı biyokimyasında öneme sahip olan elementleri içerdiği ve ağır metal içermediği saptandı.