Merzifon karası üzüm çeşidinin (Vitis vinifera L.) anatomisi ve antioksidan aktivitesinin belirlenmesi

Bu tez çalışmasında, Merzifon Karası üzüm çeşidinin (Vitis vinifera L.) anatomisi ve antioksidan aktivetisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Merzifon Karası üzüm çeşidinin oda sıcaklığındaki meyvenin tamamı ile oda sıcaklığındaki kabuk kısmı ve 50 °C'de kabuk kısmı ile 50 °C'de meyvenin tamamından elde edilen ekstraklardaki antioksidan aktivite, toplam fenolik madde miktarı ve toplam flavonoid madde miktarı incelenmiştir. Antioksidan aktivite DPPH (2.2-difenil-1- pikrilhidrazil) yöntemiyle ölçülmüştür. En yüksek antioksidan aktivite, oda sıcaklığındaki meyvenin tamamından tespit edilmiştir. En yüksek fenolik ve flavonoid madde miktarları oda sıcaklığındaki meyvenin tamamından elde edilmiş olup, bunu oda sıcaklığındaki kabuk kısmı izlemektedir. Merzifon Karası üzüm çeşidi, diğer üzüm çeşitleri ile kıyaslandığında meyvenin tamamı ile kabuk kısmındaki fenolik ve flavonoid madde miktarlarının diğer üzüm çeşitlerinden düşük olduğu görülmüştür. Gövdede kollenkima dokusunun bulunuşu, 4-5 hücre tabakalı vasküler kambiyum ile 3-4 tabakalı parankimatik ışın hücrelerinin varlığı, iletim demetlerinin açık kolateral oluşu, nişasta, rafid ve drus kristallerinin mevcudiyeti gövdenin önemli anatomik özelliğidir. Yaprak tipi dorsiventral olup stoma tipi ise aktinositik'tir. Stoma yaprağın sadece alt yüzeyinde gözlenmiştir. Merzifon Karası üzüm çeşidinin stoma indeksi diğer üzüm çeşitleri ile karşılaştırıldığında, düşük stoma indeksine sahip olduğu tespit edilmiştir. Yaprakta da gövdede olduğu gibi nişasta tanelerine, rafid ve drus kristalleri gözlenmiştir. Ekvatoral görünmdeki polen şekli suboblate olup, polar görünümde ise oblate'tır. Polen tipi trikolporattır.