Mikrodalga ile ısıtma yönteminin fındık kavurma sürecine etkisinin incelenmesi

Türkiye'de fındık üretim hacminin büyük bir kısmı Karadeniz bölgesinde gerçekleştirilmektedir. Fındık meyvesi çiğ olarak tüketilebileceği gibi işlenmiş (kurutma, kavurma vb.) olarak da tüketilebilmektedir. Fındığın işlenme koşullarındaki girdi maliyetleri fındık maliyetlerini büyük oranda etkilemektedir. Fındığın işlenmesinde geleneksel yöntemlerin yanı sıra farklı teknolojilere sahip yöntemler de kullanılabilmektedir. Mikrodalga yöntemi ile ürünlere ısıl işlem uygulanması (ısıtma-pişirme-kavurma vb.) geleneksel yöntemlere kıyasla daha kısa sürede gerçekleşebilmektedir. Bu çalışmada fındık meyvesinin kavrulması için bantlı bir mikrodalga ürün kavurma sistemi tasarlanmış ve imal edilmiştir. Tasarımı gerçekleştirilen deney düzeneğin ahşap ve sac metal yapı malzemeleri kullanılarak oluşturulmuştur. Mikrodalga fırınlar içerisinde ürünlerdeki kavrulmanın homojen bir şekilde gerçekleştirilmesi için hareketli bir bant sistemi ve bant sisteminde kademeli olarak ayarlanabilir bir DC motor kullanılmıştır. Tasarlanan kavurma ünitesinin üst kısımda yer alan sac metalin yan tarafına kontrol panelleri ikinci ve üçüncü mikrodalgayı kontrol etmek için boşluklar bırakılmış ve kaydırmalı kapaklar yapılmıştır. Tasarlanan Mikrodalga kontrol paneli sayesinde tasarlanan sistem 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,15,20,25,30 ve 35 dk sürelerde çalıştırılabilmekte ve Low, M.low, Med. M.high ve High mikrodalga elektromanyetik dalga aralıkları oluşturulabilmektedir. Deney parametreleri uygulanan fındık örneklerinin incelenerek nem tayini, kül tayini, renk analizi, su aktivitesi, serbest yağ asitliği ve toplam fenolik madde tayini analizleri yapılmıştır. Çalışma sonucunda elde edilen farklı parametrelere ait fındık örneklerine ait kalite parametre sonuçlarının standartlara uygun olduğu ve mikrodalga yöntemi ile kavurma işleminin kavurma uygulamalarında kullanılabileceği tespit edilmiştir.