Piyasada satılan tereyağlarının "türk Gıda kodeksi Tereyağı, diğer süt yağı esaslı sürülebilir ürünler ve sadeyağı tebliği"ne uygunluğunun belirlenmesi

Bu çalışmada, Antalya İlinde piyasada satışa sunulan tereyağların "Türk Gıda Kodeksi Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağı Tebliği"ne uygunluğunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu maksatla toplanan 20 adet farklı tereyağı örneğinde kuru madde, yağsız kuru madde, tuz, su (nem) ve yağ oranları belirlenmiş, bundan başka, örneklerde benzoik asit, sorbik asit, potasyum sorbat, natamisin ve bitkisel yağ varlığı araştırılmıştır. Tereyağı örneklerine ait kuru madde düzeylerinin %74.36-%85.55 arasında, tuz hariç yağsız kuru madde değerlerinin %5.20-%0.48 arasında, tuz miktarlarının ise 0.00 mg/kg ile 0.89 mg/kg arasındadeğiştiği tespit edilmiştir. rutubet oranı en yüksek %25.64 ve en az %14.45 olarak bulunmuştur. Yağ oranı en yüksek %83.84 ve en az %72.43 olarak belirlenmiştir. Tereyağı örneklerinde yapılan koruyucu madde analizlerine ait verilerden; T10 örneğinde sorbik asit ve potasyum sorbat, T11 örneğinde benzoik asit ve T20 örneğinde natamisin olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca β-sitosterol miktarı %2'nin üstünde bulunan T6, T10 ve T18 örneklerine bitkisel yağ eklendiği anlaşılmıştır. Elde edilen veriler doğrultusunda; 8 örneğin yağ oranlarının düşük olması nedeniyle, 10 örneğin rutubet oranlarının yüksek olması nedeniyle, 3 örneğin koruyucu madde içermesi ve 3 örnekte de bitkisel yağ tespitinden dolayı "Türk Gıda Kodeksi Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağı Tebliği"ne aykırı olduğu belirlenmiştir. Tuz hariç yağsız kuru madde değerlerine göre 10 örneğin TS 1331 Türk Standardına uygun olmadığı tespit edilmiştir.