Portakal kabuğu karotenoidlerinin su ile ekstraksiyonu

Bu çalışmada, portakal kabuğu karotenoidlerinin su bazlı bir sistemle ekstrakte edilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla yüzey aktif madde destekli mikroemülsiyon ekstraksiyon tekniği uygulanmıştır. Gıda katkı maddesi olarak kullanılabilen, farklı HLB (Hidrofilik-lipofilik denge) değerlerine sahip yüzey aktif maddelerin varlığında, karotenoidler miseller içerisine alınarak su içinde dağılabilir hale getirilmiştir. Böylece karotenoidlerin posadan su fazına alınabilmesi sağlanmıştır. Su bazlı sistemle ardışık ekstraksiyonlar yapılarak portakal kabuğu örneklerinden yüzey aktif madde destekli ekstraksiyonla alınabilen toplam karotenoid miktarı ve ekstraksiyon etkinliği belirlenmiştir. Sıvılaştırıcı enzim miktarı, yüzey aktif madde çeşidi ve miktarı, ortam pH'ı, tuz konsantrasyonu ve ekstraksiyon öncesi uygulanan ısıl işlemin şiddetinin karotenoid kazanımı üzerine olan etkisi araştırılmıştır. Boyut küçültme işleminde kullanılan farklı dispersiyon yöntemlerinin (yüksek devirli parçalayıcı, yüksek basınçlı homojenizatör ve sonikasyon) karotenoid kazanımına etkisi karşılaştırmalı olarak araştırılmıştır. Toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasiteleri üzerine yüzey aktif madde miktar ve çeşidinin etkisi de çalışma kapsamında incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre karotenoid kazanımının maksimum olduğu enzim miktarı % 0.01, yüzey aktif madde miktarı % 0.4, inkübasyon sıcaklık ve süresi 50 °C'de 10 dk olarak belirlenmiştir. Kullanılan yüzey aktif maddeler içerisinde en yüksek geri kazanımın Tween-40 ile en düşük geri kazanımın ise Tween-20 ile sağlandığı belirlenmiştir. Yüksek basınçlı homojenizatör ile diğer dispersiyon yöntemlerine göre daha yüksek karotenoid kazanımı sağlanmıştır. En yüksek karotenoid kazanımının pH 8.2 civarında ve %5 tuz konsantrasyonunda elde edildiği görülmüştür. Portakal kabuğu ekstraktlarının antioksidan kapasitesi ve toplam fenolik madde miktarı üzerine yüzey aktif madde miktar ve çeşidinin herhangi bir etkisinin olmadığı belirlenmiştir.