Proteaz üretimi, fenilalanin uzaklaştırılması ve biyoaktif peptid üretimi

Proteaz, polipeptid ve protein zincirlerini hidroliz eden bir enzimdir ve deterjanlar, gıda, ilaç ve deri endüstrisinde yaygın olarak ticari olarak kullanılır. Hayvan, bitki veya mantar proteazları arasında bakteriyel proteazlar, aktivite ve maliyet açısından, endüstride kullanım için daha uygun gibi görünmektedir. Bu nedenle, ticari ilgi konusu olan proteaz üreten mikroorganizmalar birçok araştırmacı tarafından incelenmiştir. Süt proteinleri şimdi çeşitli biyolojik olarak aktif peptidlerin bir kaynağıdır. Bu peptitlerin, anjiyotensin-I dönüştürücü enzimin (ACE) inhibisyonu, antimikrobiyal, antihipertansiyon ve antioksidatif etki gibi farklı biyokimyasal ve fizyolojik etkileri vardır. Bu çalışmada, 200'den fazla yüksek derecede aktif proteaz üreticisi bakteri arasından seçildikten sonra, süt proteinin ve kazeinin farklı parçalarını üretmek için üç farklı bakteri olan Virgibacillus panthothenticus, Bacillus megaterium ve Burkholderia gladioli'den türetilen proteaz enzimi kullanılmıştır. Parçalanmış peptitlerin ACE engelleyici etkisi ve antioksidan aktivitesi incelendi ve tıp endüstrisinde kullanım için umut verici bir aktivite gösterdi. Fenilketonüri, proteinli besinlerdeki fenilalanin adı verilen bir amino asidin metabolize edilememesi nedeniyle, kan ve diğer vücut sıvılarında fenilalaninin artmasına neden olan, kalıtsal bir metabolik bozukluktur; çocuğun gelişmekte olan beynini yok ederek daha ileri zekâ özürlülüğüne neden olur. Bu çalışmada, fenilalanin süt proteinlerinden türetilen peptitlerden çıkarılmıştır