Yerel gastronomı̇nı̇n bı̇r destı̇nasyonun pazarlanması ve sürdürülmesı̇ndekı̇ rolü: Zanzibar örneği

Bu çalışmanın temel amacı, yerel gastronominin destinasyonun pazarlaması ve sürdürülebilirliğindeki rolünü araştırmaktır. Kitle turizminden niş pazara doğru ilerleyen turizm sektöründe ortaya çıkan değişiklikler, turistlerin farklı özelliklerinin ve yeni alternatif turizm biçimlerinin gelişmesine yol açmıştır. Gastronomi turizmi, dünyadaki turistik destinasyonlar arasındaki büyük rekabetten kaynaklanan turizm dünyasındaki mevcut eğilimler için vazgeçilmez bir unsur haline gelmiştir ve her turistik destinasyon, bir turizm destinasyonunu pazarlamanın ve sürdürmenin bir yolu olarak gastronomik ürün ve hizmetlerden yararlanmak için yüksek çaba sarf etmektedir. Turizm sektöründeki büyük potansiyelinin yanı sıra, bir turizm destinasyonu olarak toplumun çoğu tarafından ihmal edildiği görülmektedir. Bu açıdan bakıldığında, yakın zamanda sürdürülebilir turizm konusunda önceliklerini belirten Zanzibar'da bu konunun araştırılması gerekli görünmektedir. Bu çalışmada, Zanzibar adasında iki idari bölge seçilmiştir; bunlar Unguja adalarının güney ve kuzey kısımlarıdır. Bölgeler gastronomik hareketler ve çeşitli turizm işletmeleri dikkate alınarak seçilmiştir. Çalışma nitel bir tasarımla gerçekleştirilmiş ve veri toplama yöntemi olarak mülakat uygulanmış, mülakat 20 kişilik bir örneklem tarafından tamamlanmıştır. Veriler tematik olarak analiz edilmiştir. Bu araştırmanın bulguları, yerel gastronomilerin Zanzibar için destinasyon pazarlaması alanında rekabet avantajları yaratacak potansiyel kaynaklar olduğunu ortaya koymuştur. Sürdürülebilirlik açısından bakıldığında, gastronominin varlığı sayesinde yerli halk fayda elde ederken, veriler aynı zamanda Zanzibar'ın yerel gastronomik unsurlarının turizm sektöründe yabancı yiyeceklerin hakimiyeti, hijyen ve gıda kaynaklı hastalıklar gibi sorunların varlığı nedeniyle itibar ve imajlarını kaybetme tehlikesiyle karşı karşıya olduğunu ortaya koymuştur. Anahtar kelimeler: Yerel gastronomi, sürdürülebilir turizm, destinasyon pazarlaması ve Zanzibar.