Soğukta muhafaza süresince williams armudunun meyve kalite özellikleri üzerine anacın etkisi

Bu araştırma, 'Williams' armudunun (Pyrus communis L.) soğukta muhafaza süresince bazı meyve kalite özellikleri ve fitokimyasal içeriği üzerine farklı anaçların etkisinin belirlenmesi amacı ile yürütülmüştür. Çalışmada armut çöğürü, OHxF 87, OHxF 333, Fox 11, Farold 40, Quince BA29 ve Quince A olmak üzere 7 farklı anaç kullanılmıştır. Meyveler, ticari hasat olgunluğunda elle hasat edilmiştir. Tüm meyveler, modifiye atmosfer ambalaj içerisine yerleştirilmiş ve 4±0.5 °C ve %90±5 oransal nemde 24 h süre ile soğuk hava ile ön soğutmaya tabi tutulmuştur. Daha sonra meyveler, 0±0.5 °C ve %90±5 oransal nem içeriğinde 4 ay süre ile muhafaza edilmiş ve ölçümler aylık fasılalarda yapılmıştır. Anaçlara ait genel ortalamalar değerlendirildiğinde en düşük ağırlık kaybı, Quince A, BA 29 ve Farold 40 anacı üzerine aşılı meyvelerde belirlenmiştir. Solunum hızı bakımından en düşük değer ise OHxF 333 anacı üzerine aşılı meyvelerde ölçülmüştür. Meyve sertliği bakımından en yüksek değer Fox 11 anacı üzerine aşılı meyvelerde saptanmıştır. BA 29 anacı üzerine aşılı armutların en yüksek SÇKM içeriğine sahip olduğu görülürken, en düşük asitlik değeri çöğür anacı üzerine aşılı meyvelerde belirlenmiştir. Quince A ve BA 29 anacı üzerine aşılı meyvelerin en yüksek C vitamini, toplam fenolik bileşikler ve antioksidan aktivitesi içeriğine sahip olduğu tespit edilmiştir. Soğukta muhafazanın sonunda (120. gün) Quince A, BA 29, Fox 11, Farold 40 ve OHxF 87 üzerine aşılı armutların ağırlık kaybı benzer seviyede olup, çöğür ve OHxF 333 anacı üzerine aşılı anaçlardan daha düşük bulunmuştur. Solunum hızı bakımından en düşük değer OHxF 333 anacı üzerine aşılı anaçlardan elde edilen meyvelerde ölçülmüştür. En yüksek meyve eti sertliği Fox 11 anacı üzerine aşılı meyvelerde belirlenmiştir. SÇKM ve asitlik içeriği bakımından en yüksek değer çöğür anaç üzerine aşılı meyvelerden elde edilmiştir. Muhafazanın 30 ve 60. günlerinde en yüksek C vitamini içeriği Quince A ve BA 29 anacı üzerine aşılı meyvelerde saptanmıştır. Çöğür ve Quince A anacı üzerine aşılı meyvelerin toplam fenolik bileşikler ve antioksidan aktivitesi (DPPH ve FRAP testinde) diğer anaçlar üzerine aşılı meyvelere kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Sonuç olarak, soğukta muhafaza edilen 'Williams' armudunun meyve kalite özellikleri ve fitokimyasal bileşikleri üzerine anacın etkisinin olduğu ortaya konulmuştur.