Spirulina platensis'in antimikrobiyal etkisinin model sistemlerinde belirlenmesi

Spirulina platensis yüksek protein, zengin vitamin, pigment içeriği ve düşük yağ oranıyla ticari değere sahiptir. Artan araştırmalar, besin değerleri ve sürdürülebilir gıda alternatifi olarak alglerin insan sağlığına olumlu katkılarını vurgulamaktadır. Bu bağlamda, yeni termal olmayan teknolojilerden yüksek basınç ve sonikasyon teknikleri etkili bir şekilde kullanılmaktadır. Bu çalışmada Spirulina platensis'in kuru toz formunun reolojik, termal, yapısal ve parçacık boyutu dağılımı üzerindeki yüksek basınç ve sonikasyon işlemlerinin etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla, Spirulina platensis farklı çözgenlerde çözdürülerek, farklı oranlarda yüksek basınçlı homojenizasyon (HPH) (500, 1000, 1500 bar) ve farklı genlik derecelerinde; %50-100 amp ve sürelerde (10, 15, 30 dk) ultrason destekli sonikasyon (UAE) (ses dalgaları) işlemi uygulanarak non-termal teknolojilerin Spirulina platensis örnekleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Sonuçlar değerlendirildiğinde 500 bar yüksek basınç uygulamasının B. subtilis bakterisine karşı en yüksek antimikrobiyal etkiyi (15,60) gösterdiği görülmüştür. Protein oranları %50amp da %81,88 ve 500 bar'da %77,30 olarak bulunmuş fakat istatistiki olarak fark bulunamamıştır (p>0.05). Bulunan protein oranının fazlalığı Spirulina 'nın genetik yapısından kaynaklanabileceği düşünülmektedir. Çalışmada TPC değeri sonikasyon uygulamasında en yüksek %100 genlik derecesi ve 30 dakika da elde edilirken (426,43 mgGAE/100ml) basınç uygulamasında da en yüksek TPC değeri 1500 bar da elde edilmiştir (741,86 mgGAE/100ml). Kontrole göre sonikasyon uygulamasında genlik ve sürenin, yüksek basınç uygulamasında ise basıncın artması toplam fenolik madde miktarının artmasına sebep olmuştur. DPPH değerlerine bakıldığında ise UAE ve HPH' de hiç işlem uygulanmamış örneğin en yüksek değere sahip olduğu görülmüştür (143,77 μmol TE/ml). HPH ve UAE uygulamalarında renk değerleri kontrolden farklı ve aralarında istatiksel olarak önemli fark olduğu bulunmuştur (p<0,05). En yüksek L*(parlaklık) değeri 1000barda (21,116), en yüksek a*(+kırmızı, -yeşil) değeri 500 bar da (-4,483), en yüksek b*(+sarı, -mavi) 1000bar da (-3,153) olarak elde edilmiştir. Proje sonucunda yüksek basınç uygulamasında, Ultrason destekli ekstraksiyona göre Spirulina platensis mikroalginin hücre duvarının parçalanmasında daha başarılı sonuçlar elde edildiği görülmüştür