Tüketime sunulan kırmızı pul biberlerde aflatoksin B1 miktarının ELISA yöntemi ile araştırılması

Aflatoksinler Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus adlı küfün oluşturduğu sekonder metabolitlerdir. Doğada küfün gelişebileceği her yerde aflatoksin oluşumu gözlenir. Aflatoksinler arasında en toksik etkiye sahip olan aflatoksin B1 'dir. En önemli etkileri kanserojenik etkileridir. Aflatoksin ile kontamine yiyeceklerin tüketilmesi insanlarda ve hayvanlarda karaciğer kanserine sebep olmaktadır. Bu nedenle, biberlerdeki aflatoksin kontaminasyonunu önlemek için, büyüme şartlarının, hasat ve işleme yöntemlerinin, depolama şartlarının dikkatli kontrol edilmesi gerekir. Aflatoksinler miktara bağıl olarak kontamine gıda ve yemleri tüketen insan ve hayvanlarda sağlık problemlerinin yanında, bu ürünlerin ihracatını da olumsuz etkilediğinden ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Bu nedenden, tarımsal ürünlerde mikotoksinlerin kontrolleri için mikotoksinlerin öneminin ve tanı yöntemlerinin iyi bilinmesi gerekir. Bu çalışmada, 82 adet kırmızı pul biber örneği toplandı. Örneklerdeki aflatoksin B1 kontaminasyonu ELISA metoduyla araştırıldı. Türk Gıda Kodeksi değerleri ile karşılaştırıldığında, incelenen 82 adet örneğin 69 tanesi (%84,14) kabul edilebilir limitlerin üzerinde, 13 tanesi (%15,86) ise kabul edilebilir limitlerin altında bulunmuştur. Kabul edilebilir limitlerin üzerinde bulunan sonuçların değer aralığı 5,1-20,94 ppb, kabul edilebilir limitlerin altında bulunan sonuçların değer aralığı ise 1,62-4,94 ppb olarak tespit edilmiştir. incelenen markall örneklerin değer aralığı; 6,14-17,86 ppb arasındadır. Bu değerler ise kabul edilebilir limitlerin üzerindedir. Anahtar kelimeler: Aflatoksin, kırmızı pul biber, ELISA.