Türk lokumu üretiminde hatmi (Althaea officinalis l.) kökü kullanımının lokumun kalite özelliklerine etkisi

Hatmi kökü bileşenlerinin mukupolisakkarit türevlerinin musilaj ve su tutma özellikleri özellikleri vardır. Bu sebeple hatmi kökü yüzyıllardan beri tahriş olmuş mukozanın tedavisinde geleneksel drog olarak kullanılmaktadır. Bu çalışmanın amacı; klasik Türk lokumu yapımında , hatmi köklerinin sulu ekstraktını denemek ve elde edilen yeni üründe Türk lokumunun yapısını eski deyimle rahat-ul hulkum yani boğazı rahatlatan kıvamda elde etmektir. Bu sayede ürüne fonksiyonel bir özellik kazandırmaktır.