Türkiye de üretilen organik UHT sütün sağlık açısından önemli yağ asitleri bakımından araştırılması

Bu araştırmanın amacı; Türkiye'de üretilen organik sütün sağlık açısından önemligörülen; linoleik asit, α-linolenik asit, KLA, araşidonik asit, EPA, DPA ve DHAbakımından üstünlük ve eksikliklerini ortaya koyarak tüketici sağlığı ve ekonomisiyönünden önemini tespit etmek ve konuyla ilgili yapılacak bilimsel çalışmalara katkıdabulunmaktır. Bu çalışmada Türkiye'de üretilen organik süt söz konusu yağ asitleriyönünden araştırılmıştır. Ayrıca referans teşkil etmesi bakımından Türkiye'de üretilenkonvansiyonel süt ile Avusturya'da üretilen organik ve konvansiyonel sütlerdearaştırmaya dahil edilmiştir. Yağ asitleri analizi gaz kromotografisi tekniği ileyapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre her bir yağ asidi bakımından; ülkeler ve sütçeşitleri açısından farklılık; ülke x süt çeşitleri interaksiyonu %1 seviyesinde önemli(p<0,01) bulunmuştur. Türkiye'de üretilen organik süt; linoleik asit ve DHA miktarıbakımından incelenen tüm sütlere göre, linoleik asit, α-linolenik asit, EPA, DPA veDHA miktarları bakımından da Türkiye'de üretilen konvansiyonel süte göre daha üstünbulunmuştur. Türkiye'de üretilen organik süt özellikle DHA miktarı (%0.093)bakımından, ülkemizde üretilen konvansiyonel sütten (%0,006), Avusturya'da üretilenorganik sütten (%0,008) ve Avusturya'da üretilen konvansiyonel sütten (%0,007)önemli ölçüde üstün bulunmuştur.2006, 61 sayfaAnahtar Kelimeler: Organik süt, sağlık, yağ asidi.iii