Turna yemişi, zerdeçal ve çilek meyvelerinin antioksidan özelliklerinin hesaplamalı kimya yöntemleri ile incelenmesi

Oksidatif stresin başta kanser olmak üzere ateroskleroz, hipertansiyon, kardiyovasküler, nörolojik hastalıklar, inflamatuvar bozukluklar diabet, iskemik hastalıklar ve maligniteler gibi yaşam tarzı ile ilişkili hastalıkların patogenezinde rol oynadığı çeşitli araştırmalar sonucunda görülmüştür. Modern insanın yaşam tarzı ve yeme alışkanlıkları onu enerji seviyelerini yükseltmek, bağışıklık sistemini desteklemek ve çeşitli sağlık faydalarından yararlanmak üzere gıda takviyelerine başvurmasıyla sonuçlanmaktadır.Tüm Dünyada olduğu gibi ülkemizde de takviye edici gıda kullanımı her geçen gün artmaktadır. Beklenen etkinin alınabilmesi için doğru içeriğe sahip ürünlerin tercihi çok önemlidir. Üretim esnasında, seçilen hammaddenin kalitesi, aktifliği, bitki ekstrelerinde standardizasyonu yapılan molekülün çeşidi önem kazanmaktadır. Bu çalışmada turna yemişi, zerdeçal ve çilek meyvesinin antioksidan aktiviteye sahip olması muhtemel 10 adet fenolik bileşiğin antioksidan aktivitelerini tayin etmek amacıyla hesaplamalı kimya yöntemleri kullanılmıştır. İncelenecek bileşiklerin antioksidatif kapasitesini analiz etmek için HAT, SET-PT ve SPLET olmak üzere üç ana antioksidan mekanizma modellenmiştir. Moleküllerin geometri optimizasyonları, moleküler tanımlayıcılar, tek nokta ve HOMO-LUMO enerjileri DFT//B3LYP/6–31+Gdp metodu ile Gaussian09 programıyla hesaplanmış, görselleştirmeler ise GaussView 5.0 kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışma gaz ve su olmak üzere iki fazda yapılmıştır