The behavior of selected prebiotics and probiotics in ultrasonicated wheat grass juice

Günümüzde, buğday çimi ve suyu başta Avrupa ve Amerika olmak üzere birçok gelişmiş ülkelerde oldukça popüler olmuştur. Buğday çimi suyu birçok faydalı bileşen içerir ve kansere, ülsere ve iltihaplanmaya karşı etkili olduğu ve kardiyovasküler sistemi koruyucu etkiye sahip olduğu belirtilmiştir. Bu çalışmada buğday çimi suyunun işlevselliğinin arttırılması için seçilmiş prebiyotik, probiyotik ve ultrasonikasyon birleştirilerek uygulanmıştır. Ultrasonikasyon insanın duyamayacağı kadar yüksek frekansta ses dalgaları kullanan ısıl olmayan bir işlemdir. Trabzon hurması ve pırasa antimikrobiyal maddeler içeren potansiyel prebiyotik kaynaklarıdır. Probiyotikler, özellikle L. reuteri "reuterin" adlı antimikrobiyal maddeye sahiptir. Pırasa ve Trabzon hurması ile L. reuteri ve L. acidophilus' un buğday çim suyuna birlikte ve de ultrasonikasyon işlemi uygulandığında toplam mezofilik bakteri, maya-küf ve E. coli üzerinde en etkili azalma görülmüştür. Laktik asit bakterileri ultrasonikasyon ile artmıştır. Prebiyotik-probiyotik eklenmiş ve ultrasonikasyon uygulanmış gruplarda buğday çimi suyunun kimyasal ve fiziksel özelliklerinde anlamlı farklar bulunmuştur.Şeker konsantrasyonu prebiyotik-probiyotik içeren gruplarda artmış diğer yandan proteinde kontrole göre önemli bir fark gözlenmemiştir.