Elimination of certain foodborne pathogens in various fruit juices by combination of ultrasonication and eau de rose

Meyve suları, çeşitli mikroorganizmalar barındırabilirler ve bunlar önemli gıda kaynaklı patojen olabilirler. Bozulmuş meyve sularının ve diğer gıda materyallerinin tüketimine dayalı gıda zehirlenmesinden sorumlu olan Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. en çok bilinen patojenlerdir. Şimdilerde bu enfeksiyonlarla etkin mücadele edebilmek için karışık teknolojiler gıda endüstrisinde büyük önem kazanmıştır. Isıl olmayan yöntemlerin doğal maddelerle kombinasyonu bu teknolojiler için alternatif bir yoldur. Bu çalışmada, yalnızca gül suyu, yalnızca ultrasonikasyon ve gül suyu ve ultrasonikasyon bileşimi, kayısı ve şeftali sularındaki patojenik türleri inaktive etmek için kullanılmıştır. Ultrasonikasyonun 24 kHz frekanstaki 90 dB'lik genliği ve gül suyunun 20 µL/L dozunun bileşiminin, kontrole göre fiziksel ve kimyasal özelliklerini bozmadan toplam mezofilik aerobik bakteriler ve yukarıda sözü geçen patojenler üzerinde en etkili inhibisyona yol açtığı bulunmuştur.