Development of a novel baby food from persimmon puree and hazelnut flour by ultrasonication and eau de rose addition and the investigation of its certain chemical, physical and microbiological properties

Tamamlayıcı beslenme uygulamaları yaşamın ilk iki yılı boyunca bebeklerin beslenme, sağlık ve yaşam için temeldir. Trabzon hurması işlevsel bir meyve olup birçok yemekte kullanılabilir. Sağlık açısından çok sayıda yararı olup kalp ve bağışıklık sistemi, bazı kanserlerin riskinde azalma ve sağlıklı görmenin sağlanması gibi yararlar sayılabilir. Trabzon hurması fenolik bileşikler, C vitamini, antioksidan, glikoz, diyet lif ve karotenoid bakımından önemli bir kaynaktır. Öte yandan, fındık unu çok özel besin değeri olması nedeni ile insan beslenmesinde ve sağlığında önemli rol oynamaktadır. Fındık unu protein ve yağ için iyi bir kaynaktır. Bu çalışmada, ultrasonikasyon ve gül suyu ile muamele edilerek oluşturulan bebek mamasının bebeğin yaşam ve beslenmesine pozitif katkıda bulunulması amaçlanmıştır. Belirli mikroorganizmaları yok etmek için kullanılan ve ısıl olmayan bir yöntem olan ultrasonikasyon ek gıdalarda besin kaybını önleyebilir. Buna ek olarak gül suyu antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bu özelliklerin ışığında, ultrasonikasyon ve gül suyu ile muamele edilen bu tamamlayıcı gıda bebek sağlığı için uygun olabilir. Bu çalışmaya göre; ultrasonikasyon ve gül suyunun beraberinde kullanılması (2mL ER/10g+90dB+10 min.) başlangıçta mikrobiyal güvenliği sağlamakta olup biyokimyasal açıdan bebek mamasını pozitif yönde etkileyebilir. Kontrol grubu ile kıyaslandığında uygulama gruplarında pH, yağ, şeker ve protein içeriği açısından anlamlı farklılıklar bulunamamıştır. Yapılan testler sonucu mamada alerjen ve aflatoksin olmadığı bulunmuştur. Vitamin C açısından uygulama gruplarında kontrol grubuna göre azalma gözlenmiştir. Tat paneli sonuçlarında uygulama grupları arasında aşırı farklı sonuçlar gözlenmemiştir.