Elimination of certain foodborne pathogens in various fruit juices by combination of ultrasonication and mustard seed

Gıda kaynaklı infeksiyonların insanlarda önemli problemlere sebep olduğu dünya çapında raporlanmıştır. Canlı patojen içeren meyve sularının ve diğer gıda materyallerinin tüketimine dayalı gıda kaynaklı enfeksiyonlardan sorumlu olan Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. en çok bilinen patojenlerdir. Şimdilerde bu enfeksiyonlarla etkin mücadele edebilmek için engeller teknolojisi gıda endüstrisinde büyük önem kazanmıştır. Isıl olmayan yöntemlerin doğal maddelerle kombinasyonu bu teknolojiler için alternatif bir yoldur. Bu çalışmada elma, dağ çileği ve böğürtlen sularındaki patojenik türleri inaktive etmek için yalnızca hardal tohumu, yalnızca ultrasonikasyon ve hardal tohumu ve ultrasonikasyon bileşimi kullanılmıştır. 24 kHz frekanstaki ultrasonikasyonun 90% genliği ve 0.6 g/L hardal tohumunun bileşiminin, dağ çileği ve böğürtlen suyunda kontrole göre, sözü edilen bu önemli gıda patojenlerine karşı, meyve sularının kimyasal ve fiziksel özelliklerini bozmadan etkili inhibisyonla sonuçlandığı bulunmuştur.