Yemek menülerinin optimizasyonu için bir çok amaçlı model önerisi

Menü planlama, toplu tüketim alanlarında belirli bir grup için sağlıklı, dengeli ve sürdürülebilir menüler oluşturmak adına temel bir yaklaşım olarak öne çıkmaktadır. Literatürde menü planlama, uygulama alanına bağlı olarak diyet planlama ve menü planlama olmak üzere iki ana kategoriye ayrılmaktadır. Bu çalışma, toplu tüketim alanlarında Türkiye Sağlık Bakanlığı tarafından yayınlanan rehberler doğrultusunda, vejetaryenlik gibi bir özel beslenme durumunu göz önünde bulundurarak, minimum maliyetle sağlıklı bir yaşamı destekleyen, fiziksel gereksinimlerle uyumlu ve aynı zamanda sosyal ve kültürel değerlere uygun menü planı oluşturulmasını hedefleyen çok amaçlı bir matematiksel model sunmaktadır. Model, besin öğelerinin dengesi kadar, sunumda renk çeşitliliği gibi estetik unsurları da dikkate alarak bireylerin iştahını ve memnuniyetini artırmayı amaçlamaktadır. Önerilen model, GAMS yazılımı kullanılarak kodlanmış ve gerçek hayattan bir problem üzerinde test edilerek etkinliği kanıtlanmıştır.