Yöresel yemeklerin gastronomi turizmine katkısının yerel işletmeler tarafından değerlendirilmesi: Trabzon ili örneği

Sahip olduğu kültürel ve doğal zenginlikleri ile yerli ve yabancı turistleri cezbeden Trabzon, yöresel mutfağıyla da ön plana çıkmaktadır. Doğadaki yeşilin yemeklere yansıdığı yöresel mutfakta farklı yöresel ürünler ve yemekler turistler tarafından ilgi görmektedir. Araştırmada Trabzon'un az bilinen yöresel yemeklerinin gastronomi turizmine katkısının yerel işletmeler tarafından değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın amacı, işletmelerde yöresel ürün çeşitliliğini sağlamak, yörenin az bilinen yöresel yemeklerini ön plana çıkarmak ve turizme kazandırmaktır. Araştırma Trabzon'un Merkez Ortahisar İlçesi ve Akçaabat ilçesinde gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, Trabzon'da yöresel yemek sunan yerel işletmelerde çalışan 10 katılımcı ile görüşme sağlanmış ve 10 açık uçlu sorudan oluşan yarı yapılandırılmış görüşme formu ile veri toplanmıştır. Araştırma verileri hem yerli hem yabancı turistler açısından değerlendirilmiştir. Verilen cevaplar ve elde edilen sonuçlara göre, işletmelerde servis edilen yöresel yemeklerin müşteri talebine göre belirlendiği, Trabzon yerel mutfağının yeterince etkin kullanılmadığı, işletmelerde yöresel yemek sunumunun yalnızca coğrafi işaret almış ya da ön plana çıkmış yöresel yemeklerle sınırlı kaldığı, az bilinen yöresel yemeklerin çok azının işletmelerde servis edildiği belirlenmiştir. Trabzon'da alışılmış yemeklerin dışına çıkılarak işletmelerde yöresel yemek çeşitliliğinin sağlanmasının gastronomi turizmine olumlu katkı sağlayacağına inanılmaktadır.