Zencefil, zerdeçal ve safran içeren keçiboynuzu gamı kaplamasının elma ve muz örneklerinin raf ömrü üzerine etkisi

Bu çalışmada, dilimler haline getirilen elma ve muz meyvelerinin muhafaza süresinin artırılması amacıyla keçiboynuzu gamının (KBG) doğal antioksidan özelliklere sahip zencefil (Zingiber officinale), zerdeçal (Curcuma longa) ve safran (Crocus sativus) baharatlarının farklı oranlarda hazırlanan kaplama malzemeleri kullanılmıştır. 16 adet dilimlenmiş taze elma ve muz örneklerine 5 farklı örnekleme günlerinde (0, 1, 3, 5 ve 7. gün), tekstür profil analizi (TPA), renk analizi, toplam fenolik madde tayini (TFM), antioksidan aktivitesi tayini (DPPH) ve pH tayini yapılmıştır. Elma örneklerinde 5. gün sonunda enzimatik kararma ve yumuşama meydana geldiği için 5 günden sonra analizler kayıt altına alınmamıştır. Yapılan analizlerde 1gr zencefil + 2gr KBG ile kaplanan elma örneğinde, diğer elma örneklerine göre daha iyi sonuçlar elde edilmiştir. Muz örneklerinde ise, 1gr zencefil + 2gr KBG ve 0,5gr safran + 1gr KBG ile kaplanan örneklerde 7 günlük değerlendirme yapılmıştır. Diğer muz örneklerinin enzimatik kararma ve yumuşama nedeniyle 5 günden sonra analizi yapılmamıştır. Elde edilen sonuçlarda zencefilli keçiboynuzu gamı ile kaplamanın, safranlı keçiboynuzu gamı ile kaplamaya göre dilimlenmiş muzda fiziksel ve kimyasal olarak daha etkili olduğu tespit edilmiştir.