3
Arşivlenen Tez
0
DOI Atanmış
0%
DOI Oranı
Anabilim Dalı
Bazı aromatik bitkilerden elde edilen rozmarinik asit, karnosol ve karnosik asitin sardalya (Sardina pilchardus Walbaum 1972) filetosu üzerindeki antioksidan ve antimikrobiyal etkilerinin incelenmesi
Bu çalışmada, biberiye (Rosmarinus officinalis L), tıbbi adaçayı (Salvia officinalis) ve israil kekiği (Origanum syriacum)'nden elde edilen standardize doğal antioksidan ekstrelerinin (KarA, Kar ve RozA) vakum paketlenen sardalya filetolarının buz dolabı koşullarında 20 günlük depolama süresince duyusal, kimyasal (TVB-N, TBA, PV, FFA) ve mikrobiyolojik (Toplam mezofil bakteriTAMB ve koliform) etkileri araştırılmıştır. Farklı polaritedeki çözücülerle elde edilen bitki ekstreleri ve standardize ekstrelerinin kimyasal analizleri ve antimikrobiyal aktiviteleri araştırılmıştır. Elde edilen ekstreler arasında en yüksek antioksidan kapasiteye sahip ekstre KarA standardize ekstresi iken en iyi antimikrobiyal aktiviteyi israil kekik yağı göstermiştir. Duyusal sonuçlarına göre kontrol grubunun raf ömrü 13 gün iken standardize ekstre ile muamele edilen grupların raf ömrünün 20 gün olduğu tespit edilmiştir. Standardize ekstreler daha düşük TVB-N ve FFA analiz değerleri göstermesinin yanı sıra TBA ve PV değeri depolama süresince sırasıyla 01.48 mg/MDA ve 14.06 meqO2 /kg geçmemiştir. En düşük mikrobiyal sonuçlar RozA grubu başta olmak üzere muamele gruplarında gözlenmiştir. Çalışma sonucunda %0.5 standardize ekstreler ile muamele edilen sardalya filetolarının raf ömrünün arttığı (7 gün) ve kalitesinin korunduğu bulunmuştur.
Monofilament sade uzatma ağlarında ip kalınlığının av verimine ve boy seçiciliğine etkisi
Bu çalışmada, monofilament uzatma ağlarında ip kalınlığının av verimine ve boy seçiciliğine etkisi araştırılmıştır. Saha çalışmaları, Seyhan Baraj Gölü'nde Eylül-2020 ve Eylül -2021 tarihleri arasında, 26, 28, 30 ve 32mm göz genişliğinde farklı ip kalınlığında (1=26mm 0.16mm, 2=26mm 0.18mm, 3=28mm 0.16mm, 4=28mm 0.20mm, 5=30mm 0.16mm, 6=30mm 0.20mm, 7=30mm 0.33mm, 8=32mm 0.16mm, 9=32mm 0.20mm) 9 posta uzatma ağı kullanılarak yapılmıştır. Toplam 34 deneysel avcılık operasyonu gerçekleştirilmiştir. Operasyonlar sonucunda 1260 adet Sander lucioperca ve 904 adet Rutilus sp. yakalanmıştır. Elde edilen sonuçlar bazı ağ göz genişliklerinde ip kalınlığının av verimini etkilediğini, bazı ağ göz genişliklerinde ise tersi şekilde etkilemediği göstermiştir. Bu durum, genel olarak ağın ip kalınlığının yıpranmayı da etkileyen bir parametre olmasına bağlanmıştır. Kolmogorov Smirnov testi sonuçlarına göre, farklı ip kalınlıklarından elde edilen boy dağılımları istatistiksel olarak önemli olmadığını göstermiştir. Sander lucıopera için seçicilik parametrelerinin belirlenmesinde SELECT metodu kullanılmıştır. Gerek 0.16mm ip kalınlığı 26, 28, 30 ve 32mm göz genişliğindeki ağlar için gerekse 0.20 mm ip kalınlığı 28,30 ve 32mm göz genişliğindeki ağlar için düşük model sapması Normal-scale ile elde edilmiştir. Bu model yardımıyla farklı ip kalınlıkları için belirlenen optimum yakalama boylarının çok yakın olduğu görülmüştür. Tüm bu sonuçlar ip kalınlığının boy dağılımına ve boy seçiciliğine etkisi olmadığını ancak av verimini etkileyebildiğini göstermiştir.
Sodyum bikarbonatlı yemlerle beslemenin gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) soğukta depolama sürecinde kimyasal kalitesine etkisi
Bu araştırmada balık yemlerine sodyum bikarbonat (SB) ilavesinin gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) hasat sonrası soğuk depolama koşullarında kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Hasattan önce 21 gün boyunca 0, 1M, 2M ve 3M SB katkılı yemlerle beslenen gökkuşağı alabalığı 4oC'de depolanmış, raf ömrü sonuna kadar kimyasal ve duyusal değerlendirmeler yapılmıştır. Hasat sonrası en yüksek pH düzeyi 2M ve 3M sodyum bikarbonat katkılı yemlerle beslenen gruplarda gözlenmiştir. TVB-N değeri 1M, 2M ve 3M SB katkılı yemlerle beslenen gökkuşağı alabalıklarında 14,88-15,68 mg/100g arasında bulunurken, kontrol grubunda 20,14 mg/100g olarak belirlenmiştir. Depolamanın 13. gününde 3M SB katkılı yemlerle beslenen grubun TVB-N değeri (29.10mg/100g) kontrol grubundan (37,21mg/100g) önemli derecede düşük bulunmuştur. Depolamanın başlangıcında tüm gruplarda benzer TBARs değerleri gözlenmiş; ancak SB katkılı yemlerle beslenen gruplarda TBARs artışının kontrole göre daha yavaş olduğu görülmüştür. Depolama başlangıcında, SB katkılı yemlerle beslenen alabalıkların görünüm, koku, tekstür, renk ve genel kabul edilebilirlikpuanları kontrol grubuna göre daha yüksek bulunmuştur. Ancak raf ömrü (13 gün) açısından gruplar arasında fark gözlenmemiştir. Tüm depolama süresi boyunca en iyi doku skorları 3M grubunda gözlemlenmiştir. Bu nedenle hasat öncesi gökkuşağı alabalığı yemlerine SB ilavesinin et kalitesini artırmak amacıyla yem katkı maddesi olarak kullanılabileceği sonucuna varılabilir. Anahtar Kelimeler: Sodyum bikarbonat, gökkuşağı alabalığı, pH, soğuk depolama, hasat sonrası kalite