Sodyum bikarbonatlı yemlerle beslemenin gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) soğukta depolama sürecinde kimyasal kalitesine etkisi

Bu araştırmada balık yemlerine sodyum bikarbonat (SB) ilavesinin gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) hasat sonrası soğuk depolama koşullarında kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Hasattan önce 21 gün boyunca 0, 1M, 2M ve 3M SB katkılı yemlerle beslenen gökkuşağı alabalığı 4oC'de depolanmış, raf ömrü sonuna kadar kimyasal ve duyusal değerlendirmeler yapılmıştır. Hasat sonrası en yüksek pH düzeyi 2M ve 3M sodyum bikarbonat katkılı yemlerle beslenen gruplarda gözlenmiştir. TVB-N değeri 1M, 2M ve 3M SB katkılı yemlerle beslenen gökkuşağı alabalıklarında 14,88-15,68 mg/100g arasında bulunurken, kontrol grubunda 20,14 mg/100g olarak belirlenmiştir. Depolamanın 13. gününde 3M SB katkılı yemlerle beslenen grubun TVB-N değeri (29.10mg/100g) kontrol grubundan (37,21mg/100g) önemli derecede düşük bulunmuştur. Depolamanın başlangıcında tüm gruplarda benzer TBARs değerleri gözlenmiş; ancak SB katkılı yemlerle beslenen gruplarda TBARs artışının kontrole göre daha yavaş olduğu görülmüştür. Depolama başlangıcında, SB katkılı yemlerle beslenen alabalıkların görünüm, koku, tekstür, renk ve genel kabul edilebilirlikpuanları kontrol grubuna göre daha yüksek bulunmuştur. Ancak raf ömrü (13 gün) açısından gruplar arasında fark gözlenmemiştir. Tüm depolama süresi boyunca en iyi doku skorları 3M grubunda gözlemlenmiştir. Bu nedenle hasat öncesi gökkuşağı alabalığı yemlerine SB ilavesinin et kalitesini artırmak amacıyla yem katkı maddesi olarak kullanılabileceği sonucuna varılabilir. Anahtar Kelimeler: Sodyum bikarbonat, gökkuşağı alabalığı, pH, soğuk depolama, hasat sonrası kalite