Theses supervised by Yrd. Doç. Dr. Serdar Tarakçıoğlu
10 theses · Gazi University
Otellerde uygulanan insan kaynakları yönetimi politikalarının işgören verimliliğine etkisi: Ankara'daki beş yıldızlı oteller örneği
Küreselleşme ile zorlaşan rekabet ortamında işletmeler bir adım öne geçebilmek için insan kaynaklarını kullanmaktadırlar. İnsan kaynakları yönetimi bölümünün yapmış olduğu çalışmalar ile personelin otele olan bağlılığının artırılması sağlanarak alınabilecek en üst düzeyde verim elde etmek amaçlanır. Özellikle hizmet sektörü olan konaklama işletmelerinde insan faktörünün vazgeçilmez yerinden dolayı insan kaynaklarına olan önem daha da artmaktadır. Bu önemin büyüklüğünden dolayı otellerde uygulanan insan kaynakları faaliyetlerinin personel verimliliğine etkisini ölçmek amacıyla Ankara? daki 5 yıldızlı oteller örneklem seçilerek anket yöntemi ile bilgi toplanmıştır. Bu faaliyetlerin verimlilik üzerine etkisi personel görüşleri doğrultusunda değerlendirilmeye alınmıştır. Uygulanan anketler SPSS programı yardımıyla parametrik test yöntemleri kullanılarak yorumlanmıştır. Ortaya çıkan sonuçlar ile konuya ilişkin öneriler getirilmiştir. Araştırma bulgularına göre, nitelikli personel seçme, eğitim ve geliştirme, performans değerleme, performansa dayalı ücretlendirme ve takım çalışması arasında anlamlı ve pozitif bir ilişki vardır. Bu insan kaynakları faaliyetlerinin, personelde oluşturulmak istenen verimlilik, duygusal ve normatif bağlılık üzerinde de pozitif yönlü bir etkisi olduğu söylenebilir. Bir başka sonuca göre personelin verimli olmasında en önemli etken motivasyondur. Personelden alınabilecek en fazla verim için personelin motivasyonunu artırmak gerekmektedir. Araştırmaya ilişkin oluşturulan hipotezlerin sonuçları korelasyon ve regresyon analizleri ile ortaya konulmuştur. Bu sonuçlar doğrultusunda konuya ilişkin öneriler getirilmiştir.
Turizmde destinasyon imajı ve Giresun ili üzerine bir araştırma
Bu çalışmada Giresun iline seyahat eden turistlerin sahip oldukları destinasyon imajına etki eden faktörlerin ve sahip oldukları imaj ile ziyaret sonrası oluşan imaj arasındaki ilişkinin belirlenmesi ve aynı zamanda ortaya çıkan ilişkinin turistlerin bireysel özelliklerine, seyahat tutumlarına ve destinasyon özelliklerini algılamalarına göre farklılık gösterip göstermediğinin de ortaya konulması amaçlanmıştır.
Side yöresine yönelik turistik talep üzerinde kültürel varlıkların etkisi
Kültür turizmi, dünyada giderek önemli hale gelmeye başlamıştır. Sadece kültürel varlıkların bulunduğu destinasyonlara turistlerin geliş amaçları bellidir. Birçok doğal ve kültürel varlığı bir arada bulunduran farklı turizm türlerinin aynı anda talep edilebildiği bölgelerde ise turizm talebini hangi unsurların etkilediği, o bölgenin tanıtım, sürdürülebilirlik, pazarlama ve yönetim politikalarının belirlenmesinde katkıda bulunabilir.Araştırmada literatür taranarak öncelikle ?Kültür, Kültür Varlıkları, Kültür Turizmi, Turizm Talebi? kavramları açıklanmış, daha sonra Side Beldesi'nin turizm potansiyeli hakkında bilgi verilmiştir. Side, deniz-kum-güneş odaklı turizm yapılan bir yer olmakla birlikte kültürel varlıklarında yoğun şekilde bulunduğu bir destinasyondur.Çalışmanın devamında Side'ye gelen turistlerin geliş amaçlarını etkileyen ölçütlerin neler olduğunu ve bu unsurların içinde Side'nin kültürel varlıklarının öneminin anlaşılabilmesi için yerli ve yabancı turistlere anket uygulanmıştır. Elde edilen verilere göre Side Beldesi'ni ziyaret eden turistlerin demografik özelliklerine ait bulgular yorumlanmış ve Side'deki arkeolojik ve kültürel varlıkların Side'nin turizm talebini etkilediği tespit edilmiştir.Araştırma sonucunda; turistlerin Side'yi büyük ölçüde kültürel varlıkları için ziyaret ettikleri görülmüştür. Side'nin turizm tanıtımı, sürdürülebilirliği, turizm pazarlaması ve yönetim stratejileri belirlenirken, beldenin turistik kalkınması için kültürel varlıkların önemli etkisinin göz önünde bulundurulması, kamu ve yerel yönetimlerin durum değerlendirmesi yaparak, Side için uygun politikalar geliştirmeleri gerekmektedir.Anahtar kelimeler: Kültür, Kültür varlıkları, Kültür turizmi, Turizm talebi, Side.
Örgütsel güven kavramının öğretmenler açısından örgütsel bağlılık üzerine etkileri(Turizm meslek liselerinde bir uygulama)
Örgütsel güvenin öğretmenler açısından örgütsel bağlılık üzerine etkilerinin incelendiği bu araştırmaya Türkiye genelinde 332 Turizm Meslek Lisesi öğretmeni katılmıştır.Araştırmanın temel çıkış noktasını, kurumların başarı ve verimliliği sağlamada örgütsel bağlılığa duyduğu ihtiyacın şiddeti ve çalışanların örgüte bağlılığını sağlamanın en önemli şartlarında birinin de örgütsel güven olması, oluşturmuştur. Özellikle hizmet üretiminin olduğu işletmelerde ürünün kalitesi çalışanlar arası ve çalışanlarla kurum arası ilişkinin niteliğinden oldukça etkilenmektedir. Eğitim kurumları da hizmet üretiminin olduğu örgütlerdir. Bu örgütlerlerde başarı ve verimlilik, önemli ölçüde öğretmenlerin birbirleriyle, öğrencileriyle ve kurumlarıyla olan ilişkilerinin niteliğinin bir sonucudur.Bu bağlamda yapılan literatür çalışmasında örgütsel güven ve bağlılık tüm yönleriyle incelenmiştir. Daha sonra hazırlanan ölçme aracı Turizm Meslek Lisesi öğretmenlerine uygulanmış ve veriler SPSS 11.5 programında analiz edilmiştir. Yapılan istatistiksel analizler sonucunda, Turizm Meslek Lisesi Öğretmenleri açısından örgütsel güvenin duygusal bağlılık ve normatif bağlılığa önemli bir etkisinin olduğu ortaya çıkmıştır. Ayrıca tespit edilen bu ilişki bazı demografik değişkenler açısından da gözden geçirilmiştir. Bu sonuçlardan yöneticiye güvenin sözleşmeli personel açısından duygusal bağlılıkla ilişkisinin olmaması özellikle dikkate değer bulunmuştur. Bununla birlikte örgütsel güven faktörleriyle öğretmenlerin duygusal ve normatif bağlılıkları arasında tespit edilen pozitif yönlü ilişki ve bu ilişkinin bazı demografik değişkenlere de gösterdiği değişim, araştırmanın diğer dikkat çekici sonuçlarını oluşturmuştur.
Destinasyon bazında marka denkliği ve Doğu Karadeniz yaylalarının eko turizm açısından marka denkliğine ilişkin bir uygulama
Bu araştırmanın amacı, eko turistlerin Doğu Karadeniz sahil şeridindeki yaylaların marka denklik algılamasını ölçmektir. Bu araştırmada David Aaker'in marka denkliği modelinin unsurları destinasyon markalarına uyarlanmıştır. Bu unsurlar; destinasyon markası çağrışımları, destinasyon markası farkındalığı, destinasyon markası algılanan kalitesi ve destinasyon markası sadakatidir. Destinasyon markası unsurlarının farklı boyutlarıyla yaylaların eko turizm açısından algılanan denklikleri ortaya konmuştur.Araştırmanın ana kütlesi 2009 yaz sezonunda Doğu Karadeniz'de bulunan altı yaylayı ziyaret eden eko turistlerdir. Sözü geçen altı yayla; Artvin ? Hopa ? Kafkasör Yaylası ve Turizm Merkezi, Rize ? Çamlıhemşin ? Ayder Yaylası ve Turizm Merkezi, Gümüşhane ? Torul ? Zigana Yaylası ve Turizm Merkezi, Giresun ? Bulancak ? Bektaş Yaylası ve Turizm Merkezi ve Ordu ? Aybastı ? Perşembe Yaylası ve Turizm Merkezidir. Bu ana kütleden kolayda örneklem seçimine göre 540 turist seçilmiştir. Her yaylada 90 anket yapılmış ve toplamda 385 anket istatistiksel analize dahil edilmiştir.
Turizm eğitimi alan öğrencilerin staj döneminde maruz kaldıkları mobbing (psikolojik yıldırma) ankara ilinde bir uygulama
Bu araştırmanın amacı, turizm eğitimi alan öğrencilerin, mesleki deneyim kazanmak için staj yaptıkları dönemde, mobbing davranışlarına maruz kalma düzeyini belirlemekle birlikte, mobbing davranışına maruz kalma durumunun çeşitli değişkenlere göre farklılık gösterip göstermediğini incelemektir.Bu kapsam da turizm eğitimi alan öğrencilere, üç bölümden oluşan; demografik özellikler, mobbing davranışları ve çalışma isteği, anket uygulanmıştır. Araştırmaya, Ankara ilinde ortaöğretim, ön lisans ve lisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrenciler katılmıştır. Turizm eğitimi alan öğrencilerin mobbing davranış algısını tespit etmeye yönelik; iki değişkenli bağımsız örneklem (cinsiyet) için t testi, yaş, eğitim seviyesi, staj yapılan departman, staj süresi gibi, ikiden çok değişkenli bağımsız örneklemler için ise Anova testi uygulanmıştır.Bulgular, turizm eğitimi alan öğrencilerin, staj döneminde, mobbingin alt boyut davranışlarına farklı düzeylerde maruz kaldıklarını göstermektedir. Mobbing davranışlarına maruz kalma düzeyinin, cinsiyet, yaş ve eğitim durumuna göre farklılık gösterdiği saptanmıştır. Turizm eğitimi alan öğrencilerin, eğitimini tamamladıklarında turizm sektöründe çalışma isteğinin düşük olduğu tespit edilmiş ve bu bulgular ışığında öneriler sunulmuştur.
Balık çiftliklerinin çevreye ve Türk turizmine etkileri
Türkiye ekonomisi açısından büyük öneme sahip su ürünleri ve turizm sektörlerinin aynı ekolojik ortamda birbiriyle etkileşim içinde olması kaçınılmazdır. Özellikle turizmle aynı ortak çevreyi kullanan, son birkaç yıldır hızlı bir gelişme gösteren akuakültür faaliyetleri içerisinde balık üretim çiftliklerinin direkt ve indirekt anlamda önce çevreye ve daha sonra da turizme olan etkileri incelenmiştir.Denizlerde kıyıya yakın bölgelerde kurulan balık üretim çiftlikleri için uygun olan alanlar aynı zamanda önemli turizm destinasyonlarıdır. İki sektörün birbirine bu denli yakın olması çatışmaları gündeme getirmektedir. Son yıllarda su ürünleri sektörünün hızla gelişmesi nedeniyle kıyı bölgelerinde yapılan balık üretim faaliyetlerinin sonucunda oluşan çevresel etkiler araştırılmış; turizm sektörü açısından hayati önem taşıyan ve sektör tarafından doğal bir sermaye olarak kullanan aynı çevreyi ve dolayısıyla turizmi ne denli etkilediği ortaya konulmaya çalışılmıştır.
Tehlike analizi kritik kontrol noktaları sisteminin planlama ve uygulaması: Ankara'da beş yıldızlı otel işletmelerinde araştırma
Araştırmada, beş yıldızlı otel işletmelerinin yiyecek içecek bölümü yöneticilerininişletmelerinde uygulamakta oldukları HACCP sistemi ile ilgili araştırma yapılmış veçalışmalar değerlendirilmiştir.Araştırmanın evrenini, Ankara'da faaliyet gösteren beş yıldızlı otel işletmelerininyiyecek içecek yöneticileri oluşturmaktadır. Toplam 10 adet olan beş yıldızlı otellerdearaştırma yapılmış ve 9 adet otel işletmesinde çalışma sürdürülmüştür. Araştırmada,evrenin tümüne ulaşılabildiği için örneklem alınmamıştır. Araştırma, Ankara `da bulunanbeş yıldızlı otel işletmelerinin yiyecek içecek yöneticilerinin HACCP sistemininotellerinde hangi ölçüde uygulandığını ortaya koymak için görüşme metodu şeklindegerçekleştirilmiştir. Görüşme sırasında yöneticilere sorular sorulmuş ve bu sorularla ilgiligörüşleri alınmıştır.Nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılarak yapılan araştırmada,elde edilen veriler, betimsel analiz tekniğinden yararlanılarak düzenlenmiştir. Yiyecekiçecek yöneticilerinin doğru bilgi verdiği varsayımına dayanarak, görüşme sürecindekullanılan sorulardan elde edilen bulgular yorumlanmıştır.Araştırma sonucunda, beş yıldızlı otel işletmelerinin temel anlamda hijyensanitasyon kurallarına uyduğu fakat HACCP sisteminin otel işletmelerinde planlanmasıve uygulanması anlamında eksiklikleri olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Bu eksiklikleringiderilmesi TSE tarafından verilen TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemibelgesinin alınması araştırmacı tarafından ortaya konulan öneridir.Anahtar Kelimeler: HACCP, gıda hijyeni, sanitasyon, otel işletmeleri
Türkiye'deki turizm eğitimi ile Avrupa Birliği üyesi ülkelerdeki turizm eğitiminin karşılaştırılması ve sektörün turizm eğitiminden beklentisi
Bütün Dünya'da gerek ekonomik gerek sosyolojik gerekse psikolojik etkilerinden dolayı turizme olan ilgi her geçen gün artmaktadır. Turizme hareketlerinde yer alan bireylerin turizmi algılayış şekilleri ve turizmden beklentileri farklılıklar göstermektedir. Bireylerin istek ve ihtiyaçlarım karşılamak, sadece tesislerin fiziksel özelliklerine değil, aynı zamanda sunulan hizmetin kalitesine de bağlı hale gelmektedir. Artan rekabet koşullan içerisinde hizmet kalitesindeki farklılıklar, işletmelere ve ülkelere rekabet avantajı sağlamaktadırlar. Kaliteli bir hizmetin sunulmasının en önemli şartı ise eğitimdir. Turizm eğitiminin etkin ve yeterli düzeyde verilmesi, sektörde çalışacak personelin nitelikli olmasını, işletmelerin ve ülkelerin hizmet kalitesinin yükselmesini sağlayacaktır. Bu çalışmada, Türkiye'deki turizm eğitimi geniş kapsamlı olarak incelenmiş ve AB üyesi ülkelerden Fransa, İngiltere, İspanya ve İtalya'nın eğitim sistemleri ile karşılaştırılması yapılmıştır. Aynı zamanda, Ankara' daki 4 ve 5 yıldızlı otellerin yöneticilerinin Türkiye'deki mevcut turizm eğitim sistemi hakkındaki düşünceleri ve turizm eğitiminden beklentileri, anket yoluyla araştırılmıştır. Araştırma sonucunda, sektörün Türkiye'deki turizm eğitimi veren kurumlarının sayılarım yeterli buldukları, ancak uygulamalı eğitimin arttırılması ve uzmanlaşmaya gidilmesi ve eğitim programlarının hazırlanmasında sektörün de etkin bir rol oynaması gerektiği gibi sonuçlara ulaşılmıştır. Anahtar Kelimeler: Turizm eğitimi, Türkiye, Avrupa Birliği.
Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liselerinde yemek pişirme teknikleri ve uygulaması eğitiminin sorunlarını belirlemeye yönelik bir araştırma
m ÖZET Bu çalışmanın amacı; turizm sektörünün ihtiyaç duyduğu nitelikli ara-kademe mutfak personelinin yetiştirilmesine katkıda bulunan Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liselerinde (AOTML) verilen Yemek Pişirme Teknikleri ve Uygulaması (YPTU) eğitiminin sorunlarını belirlemektir. Araştırma; T.C. Milli Eğitim Bakanlığı, Ticaret ve Turizm Öğretimi Genel Müdürlüğüne bağlı olarak eğitim-öğretim faaliyetlerini sürdüren Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek liselerinin 52' sinde, Yemek Pişirme Teknikleri ve Uygulaması dersini veren veya geçmişte vermiş olan 290 öğretmen üzerinde yürütülmüştür. Araştırmacı tarafından veri toplamak amacıyla hazırlanan anket formu ilgili öğretmenler tarafından doldurulmuştur. Verilerin değerlendirilmesinde Statistical Program for Social Sciences (SPSS) bilgisayar istatistik programından yararlanılmış, %2 testi (chi-square test) ile miktar ve yüzde analizleri uygulanmıştır. Bölgeler arası oluşan farkın anlamlılığını belirlemede % 5 önemlilik düzeyi (p>0.05) kullanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; öğretmenlerin % 42.1 'inin görev yaptığı okullarda mutfak atölyesi yetersizliği, % 53.1 'inin mutfak atölyeleri için donanım yetersizliği yaşadığı anlaşılmıştır. Diğer yandan, öğretmenlerin % 46.2' sinin sektör tecrübesi olmadığı, % 70.3 'ünün ise mezun olduğu yüksek öğrenim programlan ile öğretmenlik yaptıkları bölüm programı arasında uyumsuzluk olduğu anlaşılmıştır. Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liselerinde Yemek Pişirme Teknikleri ve Uygulaması eğitiminin verimliliğim artırmak ve turizm işletmelerinin beklentilerini karşılamak amacıyla; uygulama mutfağı ve bu uygulama mutfaklanmn donanım yetersizliği tamamlanmalıdır. Ders konularının ihtiyaçlar doğrultusunda çeşitlendirilmesi, okullarda derslere alanında uzmanlaşmış öğretmenlerin görevlendirilmesi, değişen teknoloji ve ihtiyaca göre sektörle yakın işbirliği kurulması ve eğitim programlarının yeniden düzenlenmesi gerekmektedir. Anahtar kelimeler : Yemek Pişirme Teknikleri ve Uygulaması Eğitimi, Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi