Ankara'da bulunan pastane imalathanelerinde HACCP 'in uygulanabilirlik düzeyi

Araştırmada Ankara'da bulunan pastane imalathanelerinin HACCP sisteminiuygulayabilirlik düzeyleri ele alınmıştır.Araştırmanın örneklemini Ankara'da bulunan 42 pastane imalathanesi ve buişletmelerde çalışan toplam 416 çalışan oluşturmaktadır. Anket ve gözlemformlarının uygulanıp toplanmasından sonra formlar elden geçirilerek düzenlenmişve SPSS 11.0 ( Statistical Package For The Social Sciences ) paket programınınyardımı ile analiz edilmiş ve değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda elde edilenbulgular sayı ve yüzde olarak ifade edilerek tablolarda gösterilmiştir. İstatistikseldeğerlendirmede ki-kare (?2) testi uygulanmıştır.Araştırma sonucunda;Çalışanların %43.5'inin 21-30 yaş aralığında, %70.1'inin erkek olduğu,%37.8'inin ilkokul mezunu, %51.2'sinin usta yardımcısı, %33.5'inin 1-5 yıldırçalışmakta olduğu, %31.3'ünün günlük 8 saat çalıştığı, %30.5'inin de 10 saatçalıştığı, %83.8'inin işe alınmadan önce sağlık kontrollerinden geçtiği, %82.4'ününişe alındıktan sonra da düzenli olarak sağlık kontrollerinden geçtiği, %21.8'ininçalışırken üniforma dışında önlük, bone/kep, eldiven ve maske kullandıklarısaptanmıştır. Çalışanların %90.8'inin mutfağa her girişte, her işe başlamadan önce,para vb. dokununca, tuvaletten çıktıktan sonra ellerini yıkadıkları tespit edilmiştir.Çalışanların %46.5'inin çalışma ortamlarındaki güvenliği kısmen yeterli bulduğu,%23.1'inin işyerinde en çok kesiklere maruz kaldığı saptanmıştır. Çalışanların%72.6'sının hizmet içi eğitim aldıkları, hizmet içi eğitim alanların %38.0'ınıneğitimlerini beslenme uzmanlarından, % 29.2'sinin de işyeri yöneticisinden aldıkları,%69.9'unun kremayı sipariş geldiğinde hazırladıkları, %56.9'unun kremalı pastalarısoğuk hava deposunda muhafaza ettikleri, %40.4'ünün pasta yaparken yumurtalarıyıkamadan kullandığı saptanmıştır. Yöneticilerinin %42.9'unun HACCP sistemi ileilgili yasal mevzuat hakkında az bilgisinin olduğu, %35.7'sinin de yasal mevzuathakkında bilgisinin olduğu, %43.3'ünün HACCP sistemini 1-3 yıl içinde kurmayıplanladıkları tespit edilmiştir.Anahtar Kelimeler: HACCP, hijyen, güvenli gıda, pastane imalathanesi