Bazı gıda katkı maddelerinin insan periferal lenfositlerindeki genotoksisitesi

İnsanların hızlı yaşam tempoları hazır gıda tüketimini artırarak gıda endüstrisinin giderek büyümesine neden olmuştur. Gıda katkı maddeleri gıdaların raf ömrünü uzatması, gıdalarda duyusal özelliklerin geliştirilmesinin sağlanması, kalitesinin korunması, gıdaların hazırlanmasında yardımcı olması ve besleyici değerinin korunması gibi pek çok amaçla gıdalarda kullanılmaktadır. Bununla birlikte gıda katkı maddelerinin insan sağlığı üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olup olmadığı da tartışma konusudur. Bu çalışmada, gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılan ayçiçeği lesitini, malik asit ve ksantan sakızının insan periferal lenfositler üzerindeki olası genotoksisitesinin mikronükleus testiyle belirlenmesi sağlanmıştır. Çalışmada yapılan ön testler sonucunda, ayçiçeği lesitini (v/v- ‰1,2 – 1,8 – 2,07 – 4,05 – 5,4 – 7,2), ksantan sakızı (500-1000-1500-2000-3000 ve 4500 µg/ml) ve malik asitin (31,25-62,50-125-250-375 ve 500 µg/ml) farklı konsantrasyonlarının muhtemel genotoksik etkisi araştırılmıştır. Elde edilen bulgular doğrultusunda, çalışılan gıda katkı maddelerinin özellikle yüksek konsantrasyon uygulamalarında genotoksik özellik sergiledikleri tespit edilmiştir.