Bazı gıda maddeleri ve bitkisel yağlarda poliaromatik hidrokarboların (PAH) analizleri

Gıda maddelerinde ve sıvı yağlardaki poliaromatik hidrokarbonlar insan sağlığıbakımından oldukça önemlidir. Bu çalışmada, bazı gıda maddelerinde ve bitkisel yağlar ile odunkömürü örneklerinde dokuz farklı poliaromatik hidrokarbonun (PAH) yan yana tayini için yeni birHPLC-UV-Vis yöntemi araştırılmış ve PAH'ların bu tür örneklerde miktarları belirlenmiştir. Buyöntemde öncelikle tayinleri hedeflenen PAH için optimum koşullar araştırılmıştır. Bitkiselyağların analizleri ekstraksiyon ve kolon ile temizleme işlemlerinden sonra doğrudan sistemeenjekte edilerek gerçekleştirilmiştir. Et ve balık örneklerinde ise örnekler iki farklı şekilde analizelde edilmiştir. lk olarak örnekler odun kömürü ile ızgara yapıldıktan sonra ekstrakt edilmiş vekolon ile temizlendikten sonra HPLC-UV-Vis yöntemi ile analiz edilmiştir. Bu sayede odunkömürü dumanından gıda maddelerine geçebilecek PAH miktarlarının tayini amaçlanmıştır.Ayrıca odun kömürü örnekleri et ve balık örneklerinde olduğu gibi ekstrakt edilmiştir. Yöntemintekrarlanabilirliği dokuz farklı PAH için % 0,16 ile % 1,60 (RSD) arasında ve doğruluğun % 0,19ile % 7.40 (bağıl hata) arasında olduğu hesaplanmıştır. Tanımlama sınırı ise dokuz farklı PAHiçin 1 ppb-10 ppb, olarak hesaplanmıştır. Optimizasyon çalışmalarından sonra metot gerçekörneklere uygulanmıştır. Örneklerin analizleri için çeşitli marka bitkisel sıvı yağlar, et ve balıkgibi gıda maddeleri ile odun kömürü örnekleri marketlerden alınmış ve PAH'ların tayinlerigerçekleştirilmiştir. Sonuçlar analiz edilen örneklerde ki poliaromatik hidrokarbonların kabuledilen limit değerlerin üzerinde olduğunu göstermiştir.Anahtar Kelimeler: HPLC, PAH, yağlar, balık