Chia (Salvia hispanica L.) tohum müsilajı ile birlikte lavanta distilasyon katı atığı ekstraktının yumurta kaplama materyali olarak kullanım olanaklarının araştırılması

Depolama süresince yumurta ağırlık kayıplarının en aza indirilmesi ve raf ömrünün geliştirilmesi amacıyla bitkisel ekstraktlardan hazırlanan farklı yenilebilir filmler son zamanlarda oldukça yaygın olarak araştırılmaktadır. Bu tez çalışmasında, lavanta distilasyon katı atık ekstraktının yumurta raf ömrününün geliştirilmesinde kaplama materyali olarak chia tohumu müsilajı ile birlikte kullanım olanakları ortaya konuldu. Bu amaçla, chia tohumu müsilajı ve chia tohumu müsilajı ile farklı düzeylerdeki (%0.75 ve %1.5) lavanta distilasyon katı atığı ekstraktı kombinasyonunuyla hazırlanan materyallerle kaplanan tavuk (Nick Brown hibrit) yumurtalarında ağırlık kaybı (%, haftalık-genel), bazı yumurta iç kalite unsurları (yumurta sarısı renk değerleri ve albumen pH'sı), duyusal bazı özellikler (renk, görünüm, koku, yapışkanlık ve parlaklık), genel beğeni ve satın alma durumları değerlendirildi. Bunun için, günlük (taze) yumurtalar her bir grupta 35'er adet olacak şekilde toplam 4 gruba ayrıldı. Herhangi bir kaplama yapılmayan grubu, kontrol (K) grubu oluşturdu. Deneme grupları (ÇT, ÇT+Eks1 ve ÇT+Eks2) ise sırasıyla sadece chia tohumundan hazırlanan müsilaj, chia tohumu müsilajı ve %0.75 lavanta katı distilasyon atığı ekstraktı, chia tohumu müsilajı ve %1.5 lavanta katı distilasyon atığı ekstraktı kombinasyonuyla hazırlanan kaplama materyalleri ile daldırma yönteminden yararlanılarak kaplandı. 4 haftalık depolama sonrasında ilgili parametreler değerlendirildi. 1. hafta (P>0.05) hariç diğer tüm haftalarda ağırlık kaybı açısından gruplar arasında anlamlı bir fark olduğu belirlendi. 2. hafta (P<0.05), 3. hafta (P<0.001) ve 4. haftalarda (P<0.001) tüm kaplama gruplarında kontrole göre yumurta ağırlık kaybının daha düşük olduğu belirlendi. Yine yumurta genel ağırlık kaybı da kaplama gruplarında daha düşük oldu (P<0.001). Yumurta albumen pH'sı ve sarı rengi L, a, b değerleri, yumurta sarısı TBARs ve DPPH değerleri ile duyusal özellikler ve katılımcıların genel beğenisi ise kaplama materyallerinden etkilenmedi (P>0.05). Sonuç olarak çalışmadan elde edilen bulgulara göre chia tohumu müsilajı, chia tohumu müsilajı-lavanta distilasyon katı atığı ekstrakt kombinasyonu ile hazırlanan yumurta kaplama solüsyonlarının duyusal özellikleri negatif olarak etkilemeden yumurtaların 4 haftalık depolama süresince ağırlık kaybınının azaltılması için kullanılabileceği söylenebilir. Ancak lavanta distilasyon atığının etkilerini daha net ortaya koyabilmek için farklı seviyelerde ve farklı kaplama materyalleri ile yumurta kaplamaları yapılmasının faydalı olabileceği düşünülmektedir.