Ekşi maya florasına ait önemli mikroorganizma gruplarının araştırılması ve bu flora elemanları arasında biyokimyasal davranış farklılıklarının saptanması

Bu çalışmanın amacı, endüstri ve biyoteknoloji alanında yaygın olarak kullanılan mayanın, biyolojik aktivitesini arttıran mikroorganizma gruplarını belirlemektir. Ekşi maya florasından saf halde maya suşları izole edilmiş ve topraktan bakteri izolasyonu yapılmıştır. Elde edilen maya ve bakteri suşları belirli oranlarda un ile karıştırılarak farklı sürelerde (20, 40, 60, 80, 100, 120, 140, 160, 180 dk ) hamur kabarma fonksiyonları gözlenmiştir. En iyi kabarma sağlayan maya suşlarının M₂, M₅, ve M₁₀ olduğu belirlenmiştir. Kabarma fonksiyonu gösteren bakteri suşlarının N₁, N₃, N₄, N₅, P₁, P₃, P₄, P₅, en iyi kabarma fonksiyonu gösteren bakteri suşlarının N₁, P₃, N₃, P₄, N₅ olduğu belirlenmiştir. (N₁, N₃, N₄, N₅ : Pseudomonas P₁, P₄:Staphylococcus P₃, P₅: Bacillus)