Ev tipi tarhana ve yoğurt örneklerinde biyojen amin varlığının araştırılması

Bu çalışmada Manisa bölgesinde toplanan toz tarhana (ev yapımı), yoğurt (ev yapımı) cips tarhanaya (Kahramanmaraş tarhanası) ait toplam 90 örnekte biyojen amin analizi yapılmıştır. Ev yapımı tarhana, ev yapımı yoğurt ve cips tarhana örneklerinde putresin, kadeverin, histamin ve tiramin analizleri HPLC yöntemiyle gerçekleştirilmiştir. Ev yapımı tarhana örneklerinde hakim biyojen aminin tiramindir ve değişik miktarlarda putresin, kadeverin ve histamin de tespit edilmiştir. Ev yapımı tarhana örneklerinde toplam biyojen amin miktarı 0,09 mg/kg ile 15,96 mg/kg arasında değişmektedir. Tüm örneklerde ki toplam biyojen amin miktarı toksik düzeyin altındadır. Ev yapımı yoğurt örneklerinde hakim biyojen amin histamin ve tiramindir. Toplam biyojen amin miktarı 0,15 mg/kg ile 20,15 mg/kg arasında değişmektedir. Tüm örneklerde ki toplam biyojen amin miktarı toksik düzeyin altında olduğu tespit edilmiştir. Cips tarhana örnekleri ev tipi tarhana örneklerine ait biyojen amin içeriği bakımından benzerdir. Cips tarhana da en yüksek biyojen amin miktarı 3,51 mg/kg olarak tespit edilmiştir.