Beş farklı Salonum melongena L. çeşidinde bazı biyokimyasal parametrelerin incelenmesi

Bu çalışmada, Türkiye (koyu ve açık patlıcan) ve Nijerya'dan (beyaz bahçe yumurtası, acı elma ve acı domates) örneklenen çeşitli fenotiplere sahip beş patlıcan türündeki bazı biyokimyasal parametrelerin belirlenmesi ve karşılaştırılması amaçlanmıştır. Amino asit, vitamin ve stres biyomarker konsantrasyonları; ile ABTS ve DPPH testlerine dayalı toplam fenolik (TPC) ve flavonoid madde içerikleri (TFC) ile antioksidan kapasiteleri (TAC) HPLC ve spektrofotometrik olarak araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlardan, örneklerdeki amino asit miktarlarının 23.5 - 33625 μg/g dw arasında değistiği; bunlar arasında en düşük ve en yüksek miktarın sırasıyla lösin ve lizin olduğu belirlenmiştir. RDA'ya göre, tüm çeşitler histidin, lizin, metiyonin, fenilalanin, treonin ve triptofan açısından günlük diyet yeterliliğine katkıda bulunabilir. Aksine, beyaz bahçe yumurtası ve acı elma çeşitlerinde yeterli miktarda valin bulunurken, koyu patlıcan, açık patlıcan ve acı domates çeşitleri besin açısından daha düşük değerlere sahiptir. Ayrıca, tüm çeşitlerde lösin miktarırın düşük olduğu gözlenmiştir. Elde edilen sonuçlardan, bütün çeşitlerin suda çözünür vitaminler bakımından iyi birer vitamin kaynağı olduğu; bazıları A vitamini (beyaz bahçe yumurtası, acı elma ve acı domates) ve E vitamini (siyah patlıcan ve acı domates) bakımından önemli iken, likopen bakımından daha fakir olduğu bulunmuştur. 4-Hidroksinonenal miktarının, aşağıdaki artan sırada olduğu gözlenmiştir; acı elma