Jelatin / polisakkarit bazlı biyobozunur filmlerin üretimi ve kalite özelliklerinin belirlenmesi.

Bu çalışma, farklı kombinasyonlarda hazırlanan tavuk jelatini ve keçiboynuzu gamı bazlı biyopolimerlerden elde edilen yenilebilir filmlerin çeşitli fiziksel özelliklerinin incelenmesine odaklanmaktadır. Çalışma kapsamında, kompozisyona ait polimer materyali olarak kanatlı sanayi artıklarından elde edilen tavuk jelatini ve keçiboynuzu gamı kullanılmıştır. Bunun yanı sıra çapraz bağ yapıcı olarak kafeik asit ve tannik asit, plastikleştirici olarak ise gliserin kullanılmıştır. Araştırmanın temel amacı, bu bileşenlerin karışım oranlarının polimer filmin yapısal, fiziksel ve fonksiyonel özelliklerine etkilerini belirlemek olmuştur. Elde edilen tavuk jelatini / keçiboynuzu gamı temelli yenilebilir filmlerde kalınlık, nem, renk, su buharı geçirgenliği, suda çözünürlük analizi ve mekanik testler gerçekleştirilmiştir. Bu analizler sonucunda; kullanılan jelatinin kaynağına göre, çapraz bağlayıcı fenolik bileşiklerin ve yardımcı polimerlerin film özellikleri üzerinde istatistiksel olarak anlamlı etkiler yarattığı belirlenmiştir. Fenolik bileşenlerin ilavesiyle; örneğin kafeik asidin mekanik dayanımda ve çözünürlükte iyileşmeler sağladığı gözlemlenirken, tannik asidin su buharı geçirgenliğini azaltma yönünde daha etkili olduğu saptanmıştır. Tavuk jelatini bazlı filmler, sığır jelatini ile karşılaştırıldığında suda çözünürlük ve mekanik özellikler bakımından daha üstün performans sergilemiştir. Bu bulgular doğrultusunda, kanatlı endüstrisinden elde edilen tavuk jelatininin yenilebilir ambalaj materyallerinin geliştirilmesinde potansiyel bir biyopolimer olarak değerlendirilebileceği ortaya konmuştur.