5
Archived Theses
0
DOIs Assigned
0%
DOI Rate
Discipline
Effects of marination conditions on the physico-chemical and microbiological quality of anchovy fillets inoculated with Morganella psychrotolerans during cold storage
Marination is one of the ancient techniques of preserving fish, its inclusion in fish helps in enhancement of sensory characteristics and prolong of shelf-life of fish and meat products. Marinades of fin fish are easily come-by ready-to-eat fisheries products in Turkey. This is due to the richness in nutrients and this makes it available and edible for consumer to eat without any further additional cooking, marinades consumption keeps increasing on yearly bases. Fish Marination could be expressed as fish produce which consists of fresh, frozen or salted fish or a group of fish treated with edible organic acid, like acetic acid, salt, which are inserted into brines, sauces or oil. Anchovy species are generally utilized for Marination because of its nutrients and great sensory characters. There are diverse techniques applied to carry out fish marinades, The preparation of fish marinades followed some routine process which depend on the form of the marinades (i.e. cold, fried and cooked, occasionally, pasteurization of marinades could be separated. cold Marination of fish are carried out in marinating bath which involves treatment with high acetic acid and salts components. Currently, Morganella psychrotolerans such as bacteria has been extracted from fresh tuna fish, cold smoked tuna and garfish. There is dangerous aggregation of histamine at 0-5 0C from the psychrotolerans extracted and they are presented to be crutialin histamine development in chilled aquatic foods, the strains have been extracted from marine products which is cross-linked in histamine fish poisoning formation. Morganella psychrotolerans are powerful bacteria that developed histamine and their isolation are recently discovered. Histamine occurrence by M psychrotolerans could not be prevented with only cold chilling of fish, thereby, inclusion of additives that could prevent spoilage are needed. The period of immersion is based on the species characters. The objectives of the studies are to find the inhibition of M. psychrotolerans, ii) inhibition of microbial growth and iii) physco-chemical quality of marinated anchovy fillets during refrigerated storage.
Bal arılarının (Apis mellifera) beslenmesinde koloni fizyolojisi üzerine polen ve polenli ikame yemlerinin etkisinin belirlenmesi.
Bu çalışma, bal arılarının beslenmesinde (Apis mellifera) koloni fizyolojisi üzerine polen ve polenli ikame yemlerinin etkisinin belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Bu araştırmada, 6 farklı polen ikame diyeti ile beslenen ve beslenmeyen (kontrol) grupların bal verimi, popülasyon gelişimi, kışlama ve yaşama gücü, uçuş etkinliği, hırçınlık skorlaması, vitollegenin seviyesi, abdominal yağ miktarı, bağırsak ağırlığı, tüm gövde ve bölümlerinin (baş, Thorax, abdomen) ıslak ve kuru ağırlıkları ve Varroa destructor bulaşıklık oranları incelenmiştir. Diyetleri oluşturan protein kaynağı ham maddeler sırasıyla; polen (diyet I), Spirulina (Arthrospira platensis) tozu (diyet II), taze yumurta sarısı (diyet III), liyofilize laktozsuz süt tozu (diyet IV), yaş maya (diyet V) ve inaktif bira mayası ekstraktı (ApiProtein) (diyet VI)'dir. Bulgulara göre, 6 farklı diyetin protein içerikleri (diyet I, … ve diyet VI) sırasıyla; %6.97, %8.41, %6.36, %6.65, %6.85 ve %11.05 olarak tespit edilmiştir. Farklı diyetler (diyet I, … ve diyet VI) ile beslenen ve besleme yapılmayan (kontrol) grubun bal verimleri sırasıyla; 21.73±1.77, 21.54±1.96, 16.94±1.54, 16.45±1.51, 16.37±0.95, 20.51±0.74 ve 17.14±0.65 kg/koloni'dir (P<0.05). Tüm kolonilerin bal verim genel ortalaması 18.67±0.65 kg/koloni olarak belirlenmiştir. Arı kaplı çerçeve sayısı ve kapalı kuluçka alanı genel ortalamaları sırasıyla; 11.47±0.25 adet/koloni ve 440.78±13.60 cm2/koloni olarak saptanmıştır ve bu özellikler arasında farklılık istatistiki olarak önemli çıkmıştır (P<0.05). Bu özellikler açısından en iyi sonuçlar polen (diyet I) ve spirulina (diyet II) ile beslenen kolonilerde belirlenmiştir. Tüm gruplar arasında hemolenf deki vitollegenin seviyesi (ng/ml) arasındaki istatistiki fark önemli çıkmamıştır (P=0.058; P>0.05). Ergin arıların abdominal yağ miktarları arasında istatistiki fark belirlenmiştir (P<0.05). Diyet II (spirulina) ile beslenen grupta abdominal yağ miktarı 0.68±0.04 mg/arı ile en yüksek değere sahip olduğu belirlenmiştir. Yaş maya (diyet V) ve inaktif bira mayası ekstraktı (diyet VI) ilaveli diyetler ile beslenen gruplarda en yüksek bağırsak ağırlığı olduğu belirlenmiştir (P<0.05). Taze yumurta sarısı ilave edilen diyet ile beslenen koloniler her özellikte en kötü sonucu vermiştir. Bu araştırma sonucunda, polen ikame diyetleri arasında diyet I (polen) ve diyet II (spirulina)'yi önermekteyiz. Taze yumurta sarısını hiçbir şekilde önermemekteyiz.
Yumurtacı Japon bıldırcınları (Coturnix coturnix japonica) karma yemlerine Lavanta (Lavandula angustifolia) ve tarçın (Cinnamomum Zeylanicum L.) tozu ilavesinin performans ve yumurta kalitesi üzerine etkileri
Bu çalışma lavanta ve tarçın tozunun yumurtacı bıldırcın yemlerine ilavesinin performans, yumurta kalitesi ve yumurta raf ömrü üzerine olan etksini incelemek amacıyla yürütülmüştür. Sekiz hafta süren deneme süresince gruplarda yem tüketimi, yumurta ağırlığı ve yumurta verimi açısından gruplar arasında farklılıkların olduğu (P<0.05) yemden yararlanma oranının ise gruplarda benzer olduğu (P>0.05) belirlenmiştir. Çalışmada incelenen yumurta kalite özelliklerinden yumurta ağırlığı, kabuk ağırlığı ile yumurta sarısı L, a ve b değerlerinin gruplar arasında istatistiki olarak önemli olduğu (P<0.05), ak indeksi, şekil indeksi, sarı indeksi, kabuk kırılma direnci, Haugh biriminin ise önemsiz olduğu bulunmuştur. Yumurta raf ömrü üzerine tarçın ve lavanta tozu ve bunların karşımının etkisinin olduğu ve eklenen katkı maddeleri ile yumurta sarısı peroksit değeri, TBA içeriği ve yumurta akı pH değerlerinin raf ömrü artırmada etkisinin olduğu belirlenmiştir. Sonuçta tarçın, lavanta ve tarçın+lavanta kombinasyonlarının yumurtacı bıldırcınlarda performansa olumsuz etkisinin olmadığı, yumurtanın raf ömrünü uzatmada etkili olabileceği sonucuna varılmıştır.
Effect of different production systems and laying hen genotypes on behavior, welfare, performance, and egg quality characteristics
This study investigated the effect of different production systems and laying hen genotypes on welfare, behavior, performance, and egg quality characteristics. Lohmann LSL Classic (W) and Lohmann Sandy (S) genotypes were evaluated in the deep litter system (DL), and free access to outdoor Mentha piperita (MP), Petroselinum crispum (PC), and Medicago sativa (MS). Range use varied between genotypes and among plant species (P<0.01). Both the production system and genotype influenced the total feather score and the proportion of hens expressing some behaviors, age at first egg and 50% egg production, hen-day egg production, overall egg weight, and egg size distribution (P<0.01; P<0.05). It was determined that the production system significantly influenced the fluctuating asymmetry of face length, feed intake during the egg-laying period, feed conversion ratio, egg surface area, and shell quality traits (P<0.01; P<0.05). Hen genotype significantly impacted comb and rectal temperatures, feed intake, shape index, shell thickness, and albumen and yolk traits (P<0.01; P<0.05). In conclusion, the plant species, production system, and hen genotype modulate some welfare traits, behaviors, performance, and egg quality characteristics in hens.
Niğde İli Damızlık Sığır Yetiştiricileri Birliği'ne kayıtlı süt sığırcılığı işletmelerinin ekonomik analizi
In the study, it was evaluated according to the results of the survey conducted with a total of 176 enterprises in order to determine the economic status, structural characteristics and problems of dairy cattle enterprises affiliated to the Niğde Province Cattle Breeders Association. The number of processing animals in the region is classified as 5-19 (small-scale), 20-99 (medium-scale), 100+ (large-scale) enterprises. According to the stratified random sampling method, there are 83 small-scale enterprises, 73 medium-sized enterprises, and 25 large-scale enterprises. According to the results of the survey, feed cost is the largest expenditure item in small, medium and large-scale enterprises, 59.25% in small-scale enterprises, 64.73% in medium-sized enterprises and 68.20% in large-scale enterprises. When the average profitability and productivity ratios of dairy cattle farms of different scales were compared, it was determined that small-scale enterprises had the lowest financial and economic profitability, while they had the highest feed particle productivity and income-expense ratio. Medium-sized enterprises have higher finances than small-sized enterprises profitability and economic profitability ratios. It also has a lower expense-to-income ratio and feed particle efficiency. Large-scale enterprises have the highest rates of financial profitability and economic profitability among the three scales. Thus, it was determined that large farms are the most profitable and productive. Key words: Niğde, dairy farming, economic analysis, productivity