A la carte restoranların menü planlamasında şarabın etkisi menü fiyatlandırması ve analizi üzerine yaklaşımları

Restoranlarda menü planlaması, çok sayıda faktörün bir arada değerlendirilmesini gerektirir ve pek çok faktör bu süreçte etkilidir. Bu çalışmanın amacı restoranlarda menü planlaması ve menü fiyatlandırma yöntemlerinde şarabın etkisinin tespit edilmesidir. Çalışmada a la carte restoranların menü planlamasına yönelik yarı yapısal görüşme ve içerik analizi teknikleri bir arada kullanılmış, katılımcılara açık uçlu sorular yöneltilmiştir. Ulaşılan sonuçlara göre menü planlamasında şarap önemli ölçüde etkilidir ve şaraba göre menü oluşturulması kullanılan bir tekniktir. Çalışmanın sonuçları, menü ve şarap uyumunun restoranlar için önemli konulardan birisi olduğunu göstermektedir. Menü planlamasında şarabın fiyatlandırma süreçlerini etkilediği çalışmanın sonuçlarından birisidir. Bu araştırmanın sonuçları nitel araştırmaya katılan bireylerin verdiği yanıtlarla sınırlıdır.