Investigation of diffusional properties of active packaging polymer films and their applications on kaşar cheese

Bu tez, aktif polimer filmlerden antimikrobiyallerin difüzyon kinetiğini ortaya koymak amacıyla başlatılmıştır. Çalışmada, antimikrobiyal aktif filmlerin bariyeri, termal ve mekanik özellikleri, antimikrobiyal özellikleri ve bir gıdaya uygulanma çalışmaları da gerçekleştirilmiştir. Bu aktif ambalajları oluşturmak amacıyla, nisin, potasyum sorbat, gümüşlendirilmiş zeolit ve kitosan kullanılarak sırasıyla N-, PS-, AgZeo- ve CTS-filmleri elde edilmiştir. Nisin ve potasyum sorbat difüzyon katsayılarının (Dn ve Dps) pH, aw ve sıcaklıktan etkilendiği görülmüştür. Gümüşlendirilmiş zeolitin (DAg) difüzivitesinin en düşük ve pH ve sıcaklığa bağlı olduğu görülürken, kitosanın antimikrobiyal filmlerden difüzyonu tespit edilememiştir. Antimikrobiyallerin difüzivitesinin sıcaklık bağımlılığı Arrhenius tipi model kullanılarak da değerlendirilmiştir ve DAg aktivasyon enerjisinin, diğer katsayılara göre, daha yüksek ve 34.16 kJ/mol değerinde olduğu hesaplanmıştır. ve antimikrobiyallerin Kaşar peynirinin yüzeyine difüzyonunda en düşük değerin AgZeo-filme ait olduğu belirlenmiştir. Antimikrobiyallerin polimer film içine dahil edilmesi, filmlerin özellikleri üzerinde olumsuz etkilerle sonuçlanmamıştır. Bu çalışma son olarak Kaşar peynirini paketlemek için antimikrobiyal filmlerin uygulanması adımını içermektedir. Antimikrobiyal filmlerin kullanımı Kaşar peynirinin raf ömrünü iki kat arttırdığı gözlemlenmiştir. Bu nedenle, bu bulgular ışığında incelenen tüm aktif filmlerin bir gıda ambalaj malzemesi olarak kullanılabileceğini ortaya koyulmuştur