Diffusivities of moisture and antimicrobial compounds from active packaging films

Aktiviteleri aktif paketleme filmlerinden gıda yüzeyine geçişe bağlı olan antimikrobiyal maddelerin (potasyum sorbat, nisin ve kitosan) salınımı ve görünen difüzyon sabitleri incelenmiştir. Aktif paketleme filmlerinin su emme eşsıcaklık eğrileri antimikrobiyal madde geçişi için önemli bir parametredir. Bu çalışmada filmlerinin su emme eşsıcaklık eğrileri incelenmiş ve görünen nem difüzyon sabitleri değerlendirilmiştir. Polietilen filmlerden potasyum sorbat (% 1, 3 ve 5) ve nisin (% 1, 2 ve 3) salınımı Fick difüzyon ikinci kanunu ile izah edilmiş ve görünen difüzyon sabitleri sırasıyla 25°C de 4,21×10-21, 1,75×10-20 ve 2,73×10-20 cm2/s olarak, 35 °C de ise 1,55×10-19, 2,69×10-19 ve 2,82×10-19 cm2/s olarak belirlenmiştir. Polietilen filmlerden kitosan salınımı belirlenememiştir. Potasyum sorbat, nisin ve kitosan içeren antimikrobiyal paketleme filmlerinin su emme eşsıcaklık eğrileri dinamik buhar emme metodu kullanılarak dinamik buhar emme cihazı ile belirlenmiştir. Guggenheim, Anderson and De Boer (GAB) modeli su emme eş sıcaklık eğrilerini tanımlamak için en uygun eşitlik olarak seçilmiştir. % 2 potasyum sorbat, % 3 nisin ve % 3 kitosan içeren filmlerin 20 °C deki tek katman nem miktarları sırasıyla 1,89, 0,29 ve 0,09 olarak bulunmuştur. % 2 potasyum sorbat, % 3 nisin ve % 3 kitosan içeren filmlerin % 70 ve % 80 bağıl nem arası su aktivitelerindeki görünen difüzyon sabitleri 20 °C de sırasıyla 4,12x10-20, 8,35x10-19 ve 3,23x10-21 cm2/s olarak belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Aktif paketleme, antimikrobiyal madde, difüzyon, su emme