B-glikozidaz enziminin Bornova misketi üzümünden izolasyonu, saflaştırılması ve bazı biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi

Bu çalışmada, Bornova Misketinden izole edilen ve kısmen saflaştırılan ß-glikozidazın (ßG, EC 3.2.1.21) bazı biyokimyasal özellikleri (optimum pH, optimum sıcaklık, termal inaktivasyon ve inhibitörlerin etkisi) araştırılmıştır.Enzimin optimum pH değeri 5.0 olarak bulunmuş, pH 4.5-6.0 aralığında yüksek aktiviteye sahip olduğu saptanmıştır. Enzimin optimum sıcaklığı 55°C dir. Enzim 45-70°C arasındaki sıcaklıklarda yapılan kinetik çalışmalarda % 70'in üzerinde aktivite göstermiştir. Termal inaktivasyon çalışmalarına göre sıcaklık arttıkça enzimin kD değeri artmış buna rağmen yarı ömür süresi ve D değeri azalmıştır. Enzimin aktivasyon enerjisi (Ea) ve Z değeri sırasıyla 120.99 kj/mol (r²=0.9776) ve 18.08°C (r²=0.9750) olarak hesaplanmıştır. İnhibitörlerin (Ca+2, D-glikoz, etil alkol) enzim üzerine etkileri incelenmiş farklı inhibisyon oranlarının inhibitörlerin konsantrasyonlarına bağlı olduğu sonucuna varılmıştır.