Balıklarda mikrobiyal bozulmaya neden olan Pseudomonas spp.'nin izolasyonu

Bu çalışmada materyal olarak Manisa ve İzmir illerinde faaliyet gösteren market-pazar gibi balık satış noktalarından tedarik edilen alabalık (Oncorhynchus mykiss), çipura (Sparus auratus), levrek (Dicentrarchus labrax), kefal (Mugil cephalus) ve mezgit (Merlangus euxinus) olmak üzere, toplam 100 adet balık örneği analize alındı. Örneklerde Pseudomonas izolasyonu ve identifikasyonu yapıldı. Pseudomonas spp.'lerin tanımlanmasında Vitek 2 (Biomerieux) sisteminden yararlanıldı. İdentifikasyon sonucunda, Pseudomonas spp. sayımı gerçekleştirildi.Balık örneklerinden (alabalık, çipura, levrek, kefal, mezgit) Pseudomonas spp. sayım sonuçları; alabalık solungaçlarında <105-3.2x107 kob/g ve alabalık karkaslarında <105-2.8x107 kob/g arasında; çipura solungaçlarında <105-2.3x107 kob/g ve çipura karkaslarında <105-2.7x107 kob/g arasında; levrek solungaçlarında <105-2.8x107 kob/g ve levrek karkaslarında <105-1.6x107 kob/g arasında; kefal solungaçlarında <105-1.0x107 kob/g ve kefal karkaslarında <105-1.1x107 kob/g arasında; mezgit solungaçlarında 3.0x105-1.5x106 kob/g ve mezgit karkaslarında 7.2x105-9.0x105 kob/g düzeyinde saptanmıştır. Balıklardan identifiye edilen Pseudomonas türleri ise; Pseudomonas fluorescens ve Pseudomonas putida'dır.Sonuç olarak; analize alınan balık örneklerinden Pseudomonas spp.'nin izole edilmesi, soğuk zincirin bozulması, balık ve balık ürünlerinin işlenmesinden satışına kadar muhafazası ile depolama ve satış noktalarında hijiyenin sağlanamamasından kaynaklanmaktadır. Pseudomonas'ların balıkların daha hızlı bozulmasında etkin olduğu ve halk sağlığı açısından potansiyel patojen olarak önemli rol oynadığı saptanmıştır.