Bazı bitki ekstraktlarının gıda kaynaklı patojenmikroorganizmalar üzerine antimikrobiyal etkilerininaraştırılması

Anahtar Kelimeler: Biberiye, Sarımsak, Gıda Patojenleri, Antimikrobiyal etki Bu arştırmada sarımsak ve biberiyenin; gıda kaynaklı Bacillus cereus, Helicobacter pylori, Staphylococcus aureus, Cronobacter sakazakiii, Salmonella Typhimurium patojen bakterileri üzerine inhibitör etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla kağıt disk difüzyon ve mikrodilüsyon yöntemleri kullanılmıştır. Yapılan analizler her bir örnek için 3 defa tekrar edilmiş ve ortalaması alınmıştır. Biberiye ve sarımsak ekstraktının her ikisinin de belirtilen gıda kaynaklı beş patojen üzerine farklı oranlarda antimikrobiyal etkiye sahip olduğu tespit edilmiştir. En büyük zon, 30.1mm zon çapıyla S. aureus üzerinde 1/1 oranındaki sarımsak ekstraktında görülürken bunu; B. cereus>C. sakazakii>S. Typhimurium>H. pylori izlemiştir. Bu etki 1/8 oranında ise sadece C. sakazakii üzerinde görülmüştür. 1000 ppm biberiye ekstraktına en hassas bakteri B.cereus olurken, bunu H. pylori ve S. aureus takip etmiştir. Biberiye ekstraktına en dirençli bakteriler ise S. Typhimurium ve C. sakazakiii olmuştur. Sarımsak ve biberiye ekstraktının antimikrobiyal etkileri, kullanımı yaygın olan antibiyotiklerden Cephalexin 30 (Ce30) ve Tetracycline 30 (Cl30) ile de kıyaslanmıştır. Sonuç olarak 1/1 oranındaki sarımsak ekstraktı; H. pylori hariç, mevcut tüm bakterilere Cl 30'dan daha yüksek antibakteriyel etki göstermiştir. Te 30 ise sadece S. aureus'a ve B. ceresus'a sarımsaktan daha az etki etmiştir. Araştırmada, sarımsak ve biberiye ekstraktının mikrodilüsyon yöntemiyle belirlenen minimum inhibisyon konsantrasyonu (MİK) değerleri her bir patojen için farklılık göstermekle birlikte; biberiye ekstraktının MİK değeri, H. pylori ve B. cereus için 62.5 ppm olurken; S. Typhimurium için 250 ppm, diğer bakteriler içinse 125 ppm olmuştur. Sarımsak ekstraktının MİK değerleri ise; H. pylori için 1/16, B. ceresus ve S. Typhimurium için 1/8, S. aureus ve C. sakazakii için ise 1/4, seyreltme oranında elde edilmiştir. Çalışmada, emülsiyon oluşumu için kullanılan Tween 20'nin ve ortamın yağ içeriğinin antimikrobiyal aktivite üzerindeki etkisini de belirlemek üzere, sıvı kültür ortamına ayçiçek yağı ve Tween 20 ilave edilerek, mikrobiyal gelişim izlenmiştir. %20 yağ ve Tween 20'nin %1.5 oranı; sarımsak ve biberiye eksraktına karşı dirençli bakterilerden olan S. aureus ve S. Typhimurium üzerinde, istatistiksel olarak (p<0,05) önemli düzeyde etki göstermiştir.