Bazı sade ve çeşnili pestil çeşitlerinin mikotoksinler açısından incelenmesi

Bu çalışmada Ege Bölgesi piyasasından temin edilen dut, fındıklı dut, cevizli dut, kayısı, üzüm, erik ve incir pestillerinin aflatoksin B1, B2, G1, G2, okratoksin A ve fumonisin B1 ve B2 içerikleri tespit edilmiştir. Ayrıca nem, pH ve su aktivitesi analizleri yapılmış ve bu değerlerin toksin yükü üzerine etkileri incelenmiştir. Pestillerin pH değerleri 3,33 – 7,39, su aktivitesi 0,52 – 0,61, nem içerikleri %10,67 – 28,03 arasında değişmiştir. 60 örneğin (14 sade dut, 8 fındıklı dut, 12 cevizli dut, 10 üzüm, 8 erik, 6 kayısı, 2 incir) birinde aflatoksin G2, ikisinde aflatoksin G1, sekizinde aflatoksin B2, onbirinde aflatoksin B1 tespit edilmiştir. Toplam aflatoksin miktarkarı 0,20 – 5,83 ng/g arasında değişmektedir. 60 örneğin 59'unda 0,12 – 0,84 ng/g arasında değişen miktarlarda okratoksin A tespit edilmiştir. 60 örneğin 60'ında 200,46 – 447,82 ng/g arasında fumonisin B1, 10'unda 203,26 – 274,50 ng/g arasında fumonisin B2 tespit edilmiştir. Tüm pestil örneklerinin mikotoksin içeriklerinin yasal sınırların altında kaldığı belirlenmiştir. Bu çalışmanın amacı daha önce kısıtlı araştırmalar yapılan çeşitli meyve pestillerinin aflatoksin, okratoksin ve fumonisin içeriklerinin belirlenerek üretim ve depolama aşamalarında üreticilerin bilinçlendirilmesinin sağlanmasıdır. Geleneksel ürünlerin mikotoksinler açısından incelenmesi ile hem üreticilerin hem de tüketicilerin bu konuda bilinçlendirilmesi ve bu ürünlere dikkatin çekilmesi sağlanacaktır.