Bazı yenilebilir mantarların eser metal içeriğinin değerlendirilmesi

Türkiye'nin Sakarya bölgesinden Russula cyanoxantha (acı mantarı), Russula delica (dılbıran mantarı), Lactarius salmonicolor (kanlıca mantarı), Lactarius deliciosus (çam kanlıcası mantarı), Pleurotus eryngii (karakulak mantarı), Pleurotus ostreatus (kavak mantarı), Agaricus bisporus (kültür mantarı), Suillus luteus (kestane mantarı), Pleurotus spp (kayın mantarı), Boletus edulis (orman mantarları), Hydnum repandum (sığır dili mantarı) ayrı ayrı toplanmıştır. Ayrıca malgadın, karakulak, Lactarius salmonicolor (kanlıca mantarı) mantarlarının da konserve türleri alınmıştır. Mantarların eser metal konsantrasyonları mikrodalga işleminden sonra indüktif eşleşmiş plazma optik emisyon spektroskopisi ile tespit edilmiştir. Sonuçlar bakır için 17,38-132,75 mg/kg, baryum için 0-4,85 mg/kg, çinko için 22,86-126,84 mg/kg, demir için 26,3-225,4 mg/kg, kadmiyum için 0,37-11,63 mg/kg, kobalt için 0,15-6,05 mg/kg, krom için 0,3-26,65 mg/kg, kurşun için 7,41-34,30 mg/kg, mangan için 0-22,29 mg/kg, nikel için 2,57-39,28 mg/kg olarak elde edildi. Bazı yenilebilir mantar türlerinin analizinde metal düzeylerinin yasal limitlerin üzerinde olduğu tespit edildi. Prosedürün doğruluğu sertifikalı referans malzeme ile doğrulandı.